Чакалака

Ингредиенты

• Морковь — натереть4 шт.
• Перец сладкий — разных цветов3 шт.
• Лук2 шт.
• Фасоль в томате400 г
• Помидоры — рубленые400 г
• Карри молотое1 ст. л.
• Паприка1 ч. л.
• Перец чили2 шт.
• Чеснок4 зубчик
• Имбирь20 г
• Растительное масло50 мл
• Соль и перецпо вкусу

Соль и специи растут медленнее остальных ингредиентов: удвоение блюда не удваивает перец.

Вес переводится в унции, объём — в чашки. Граммы муки в чашки не пересчитываются: это зависит от того, насколько плотно она уложена.

Приготовление

1. 1

   Натрите морковь на крупной тёрке, перец и лук нарежьте тонкой соломкой.

   15 минут

2. 2

   Обжарьте лук с чесноком, имбирём и чили в масле до мягкости, пять минут.

   7 минут

3. 3

   Добавьте карри и паприку и прогрейте минуту — специи должны раскрыться в масле.

   2 минуты

4. 4

   Всыпьте перец и морковь и жарьте пять минут на сильном огне, помешивая.

   6 минут

5. 5

   Влейте помидоры, посолите и тушите семь минут, пока соус не загустеет.

   9 минут

6. 6

   Вмешайте фасоль, прогрейте три минуты и снимите с огня. Овощи должны остаться упругими.

   5 минут

О блюде

Морковь трут, а не режут: тёртая расходится в соус и связывает блюдо, а нарезанная останется отдельным овощем.

Чакалака должна остаться хрустящей. Её тушат минут пятнадцать, не больше: превратившись в рагу, она теряет смысл как закуска.

Родом из шахтёрских общежитий Йоханнесбурга, где из дешёвых овощей и банки фасоли делали что-то, чем можно приправить пап. Сейчас стоит на любом браае.

Что стоит знать

• — Чакалака вкуснее на следующий день, и её часто делают заранее. Подают и холодной, и горячей — это одинаково правильно.
• — Фасоль в томатном соусе из банки — не упрощение, а канон: именно с ней блюдо и появилось.
• — Остроту дают чили, а не карри. Если нужно мягче, чили убирают целиком: без карри чакалака перестанет быть собой.

Пищевая ценность

На одну порцию при базовом выходе. Расчёт по ингредиентам, а не по лабораторному замеру.

Калории

220 kcal

Белки

8 g

Жиры

10 g

Углеводы

26 g

Ещё из этой кухни: ЮАР

• Бобóти — Запеканка из пряного фарша с сухофруктами под яично-молочной заливкой. Национальное блюдо ЮАР.