Испанская кухня

Испанская кухня разделена морем и горами: на побережье рис и рыба, внутри страны — свинина, бобы и оливковое масло литрами.

Испанская кухня почти не знает соусов в французском понимании. Вкус здесь строят на софрито — луке с чесноком и помидорами, томлённых в оливковом масле до состояния, когда они перестают быть овощами и становятся основой.

Второе, что бросается в глаза, — уважение к рису. Паэлью не мешают, в отличие от ризотто: испанский рис должен впитать бульон и остаться отдельными зёрнами, а не собраться в кремовую массу.