Испанская тортилья

Ингредиенты

• Картофель — нарезать тонкими ломтиками600 г
• Лук — тонкими полукольцами1 шт.
• Яйца6 шт.
• Оливковое масло — почти всё сольёте обратно400 мл
• Сольпо вкусу

Соль и специи растут медленнее остальных ингредиентов: удвоение блюда не удваивает перец.

Вес переводится в унции, объём — в чашки. Граммы муки в чашки не пересчитываются: это зависит от того, насколько плотно она уложена.

Приготовление

1. 1

   Разогрейте масло в глубокой сковороде до негорячего состояния — картофель, брошенный внутрь, должен лениво зашипеть, а не затрещать. Положите картофель с луком и посолите.

   3 минуты

2. 2

   Томите двадцать минут, изредка переворачивая лопаткой. Готово, когда ломтик легко разламывается о край сковороды. Слейте масло через дуршлаг, картофель оставьте.

   20 минут

3. 3

   Взбейте яйца с щепоткой соли и вмешайте в них тёплый картофель. Дайте постоять десять минут: картофель отдаст крахмал, и тортилья будет держать форму.

   10 минут

4. 4

   На сковороде диаметром 24 см с ложкой масла вылейте смесь и жарьте на среднем огне четыре минуты, подводя края лопаткой к центру.

   4 минуты

5. 5

   Накройте тарелкой, переверните одним движением и верните в сковороду сырой стороной вниз. Ещё три минуты — и центр останется чуть влажным, как и полагается.

   3 минуты

О блюде

Испанцы спорят о тортилье в двух вопросах: с луком или без, и жидкая внутри или пропечённая. Первый вопрос не решён до сих пор, второй — дело вкуса, но обе стороны согласны в главном: картофель нельзя жарить до корочки.

Картофель здесь варят в масле на слабом огне. Это не жарка: температура низкая, кусочки должны стать мягкими и распадаться под вилкой, а не хрустеть. Масло потом сливают и используют снова.

Переворот — единственная сложная часть. Тарелка должна быть шире сковороды, движение — одно и решительное; нерешительность даёт омлет на плите и на полу.

Что стоит знать

• — Масла жалеть нельзя: картофель должен быть покрыт. После готовки оно почти всё возвращается — и становится вкуснее, чем было.
• — Тортилья вкуснее тёплой, чем горячей, и на следующий день лучше, чем в первый. В Испании её едят при комнатной температуре.
• — Если боитесь переворота, доведите верх под грилем две минуты. Текстура будет чуть другой, но блюдо целым.

Пищевая ценность

На одну порцию при базовом выходе. Расчёт по ингредиентам, а не по лабораторному замеру.

Калории

430 kcal

Белки

15 g

Жиры

28 g

Углеводы

30 g

Ещё из этой кухни: Испания

• Паэлья валенсиана — Рис на широкой сковороде с курицей, кроликом и фасолью. Мешать нельзя ни разу — от этого зависит корочка на дне.