Шри-ланкийская кухня

Шри-ланкийская кухня острее индийской и держится на кокосе, обжаренных специях и самболах — свежих острых закусках к каждому блюду.

Специи здесь обжаривают до тёмного цвета перед помолом, чего в Индии почти не делают. Отсюда та характерная тёмная, почти чёрная гамма ланкийских карри.

Самбол — обязательное сопровождение, а не приправа по желанию. Он даёт остроту и свежесть там, где само карри уже мягкое от кокосового молока.