Котту роти

Ингредиенты

• Лепёшки роти или паратха — вчерашние6 шт.
• Варёная курица — разобрать300 г
• Яйца3 шт.
• Лук1 шт.
• Лук-порей1 шт.
• Морковь — соломкой1 шт.
• Капуста — нашинковать200 г
• Куриное карри с соусом200 мл
• Зелёный чили3 шт.
• Порошок карри2 ч. л.
• Растительное масло4 ст. л.
• Сольпо вкусу

Соль и специи растут медленнее остальных ингредиентов: удвоение блюда не удваивает перец.

Вес переводится в унции, объём — в чашки. Граммы муки в чашки не пересчитываются: это зависит от того, насколько плотно она уложена.

Приготовление

1. 1

   Нарежьте лепёшки полосками в сантиметр — так их проще рубить дальше.

   6 минут

2. 2

   Раскалите большую сковороду с маслом, обжарьте лук, порей и чили две минуты, добавьте морковь с капустой и жарьте ещё три.

   6 минут

3. 3

   Сдвиньте овощи, разбейте яйца в свободное место, дайте схватиться и разбейте лопаткой.

   3 минуты

4. 4

   Добавьте курицу, порошок карри и полоски роти и начинайте рубить двумя лопатками, перемешивая. Три минуты активной работы.

   4 минуты

5. 5

   Влейте соус карри по краю и продолжайте рубить ещё минуту. Масса должна быть влажной, но не мокрой.

   3 минуты

О блюде

Котту готовят из вчерашней роти, и это не экономия: свежая слишком мягкая, при рубке она сминается в комок вместо того, чтобы разлетаться полосками.

Всё рубят прямо на раскалённой поверхности двумя лопатками или тесаками. Звон металла по плите — часть блюда: по нему на Шри-Ланке узнают котту-лавку за квартал.

Карри-соус добавляют в конце и совсем немного. Котту не должно быть мокрым: полоски теста обязаны остаться отдельными, а не слипнуться в кашу.

Что стоит знать

• — Сковорода должна быть большой и плоской. В воке рубить неудобно, и полоски будут скапливаться в центре.
• — Соус добавляют по столовой ложке и пробуют. Пересушенное котту исправить можно, промокшее — уже нет.
• — Годамба роти заменяется паратхой или даже лавашом, если он плотный. Тонкий лаваш развалится в труху.

Пищевая ценность

На одну порцию при базовом выходе. Расчёт по ингредиентам, а не по лабораторному замеру.

Калории

640 kcal

Белки

32 g

Жиры

28 g

Углеводы

66 g

Ещё из этой кухни: Шри-Ланка

• Пол самбол — Кокосовая стружка, растёртая с чили, луком и лаймом. Готовится за пять минут и подаётся ко всему.