Пол самбол

Ингредиенты

• Тёртый кокос — свежий или размороженный250 г
• Хлопья чили2 ст. л.
• Красный лук — очень мелко1 шт.
• Мальдивская рыба2 ст. л.
• Лайм — сок1 шт.
• Сольпо вкусу

Соль и специи растут медленнее остальных ингредиентов: удвоение блюда не удваивает перец.

Вес переводится в унции, объём — в чашки. Граммы муки в чашки не пересчитываются: это зависит от того, насколько плотно она уложена.

Приготовление

1. 1

   Разотрите хлопья чили с солью и мальдивской рыбой в ступке в грубую пасту.

   4 минуты

2. 2

   Добавьте лук и продолжайте растирать — он должен пустить сок и окрасить пасту.

   3 минуты

3. 3

   Вмешайте кокос руками, перетирая массу между ладонями, пока она не станет равномерно красной.

   5 минут

4. 4

   Влейте сок лайма, перемешайте и попробуйте. Самбол должен быть острым, кислым и солёным одновременно.

   3 минуты

О блюде

Кокос нужен свежий или замороженный тёртый, но не сушёный. Сушёный впитает весь сок лайма и останется песком: в пол самболе кокос должен быть влажным.

Растирают в ступке или руками, а не в блендере. Блендер измельчит всё в однородную пасту, а нужна текстура, в которой различимы и стружка, и лук.

Мальдивская рыба — сушёный тунец — даёт солёно-умамную глубину. Без неё самбол работает, но становится просто острой кокосовой закуской.

Что стоит знать

• — Замороженный тёртый кокос из азиатского магазина работает отлично. Размораживать его нужно полностью и отжимать не надо.
• — Самбол хорош час-два. К следующему дню лук становится резким, а кокос теряет свежесть.
• — Мальдивская рыба заменяется чайной ложкой рыбного соуса или сушёными креветками, растёртыми в порошок.

Пищевая ценность

На одну порцию при базовом выходе. Расчёт по ингредиентам, а не по лабораторному замеру.

Калории

240 kcal

Белки

5 g

Жиры

21 g

Углеводы

9 g

Ещё из этой кухни: Шри-Ланка

• Котту роти — Рубленая лепёшка годамба, обжаренная с овощами, яйцом и карри прямо на плите двумя тесаками.