Асида с мулах

Ингредиенты

• Мука из сорго или пшеничная400 г
• Баранина — кубиками600 г
• Сушёная бамия молотая60 г
• Лук2 шт.
• Томатная паста3 ст. л.
• Чеснок4 зубчик
• Арахисовая паста2 ст. л.
• Кориандр молотый1 ч. л.
• Растительное масло60 мл
• Соль и перецпо вкусу

Соль и специи растут медленнее остальных ингредиентов: удвоение блюда не удваивает перец.

Вес переводится в унции, объём — в чашки. Граммы муки в чашки не пересчитываются: это зависит от того, насколько плотно она уложена.

Приготовление

1. 1

   Обжарьте мясо с луком и чесноком до румяности, добавьте томатную пасту и кориандр.

   15 минут

2. 2

   Залейте водой, посолите и тушите сорок минут до мягкости мяса.

   42 минуты

3. 3

   Вмешайте арахисовую пасту и всыпайте молотую бамию тонкой струйкой, непрерывно размешивая.

   10 минут

4. 4

   Проварите соус десять минут — он станет густым и тягучим.

   12 минут

5. 5

   Вскипятите литр подсоленной воды, оставьте стакан отдельно и всыпайте муку, размешивая палкой.

   8 минут

6. 6

   Вымешивайте пятнадцать минут, подливая отложенную воду, пока масса не станет плотной и гладкой.

   17 минут

7. 7

   Выложите асиду на блюдо мокрой ложкой, сделайте углубление и налейте туда мулах.

   6 минут

О блюде

Асиду вымешивают деревянной палкой в кастрюле не переставая, минут пятнадцать. Останавливаться нельзя: комки в готовой асиде уже не разбить.

Мулах — соус из вяленой бамии, растёртой в порошок, — тянется, и это правильно. Именно эта тягучесть позволяет захватить его куском асиды.

Едят из общего блюда: в каше делают углубление, наливают туда соус и отщипывают края, обмакивая. Ложки не используют.

Что стоит знать

• — Мешают в одну сторону и без остановки. Каждая пауза — это комок, а комки в асиде считаются признаком неумения.
• — Молотую бамию всыпают понемногу. Всё сразу даст сгусток, который не разойдётся в соусе.
• — Асиду выкладывают мокрой ложкой или мокрыми руками — иначе она прилипает намертво ко всему.

Пищевая ценность

На одну порцию при базовом выходе. Расчёт по ингредиентам, а не по лабораторному замеру.

Калории

640 kcal

Белки

32 g

Жиры

26 g

Углеводы

72 g

Ещё из этой кухни: Судан

• Суданский фул — Разваренные бобы фул, размятые прямо в котелке, с кунжутным маслом, сыром и яйцом.