Суданский фул

Ингредиенты

• Бобы фул (конские) — замочить на ночь400 г
• Кунжутное масло60 мл
• Белый рассольный сыр150 г
• Яйца — варёные4 шт.
• Помидоры2 шт.
• Лук1 шт.
• Чеснок4 зубчик
• Зира молотая2 ч. л.
• Лимон2 шт.
• Перец чили1 шт.
• Лепёшка — к подаче4 шт.
• Сольпо вкусу

Соль и специи растут медленнее остальных ингредиентов: удвоение блюда не удваивает перец.

Вес переводится в унции, объём — в чашки. Граммы муки в чашки не пересчитываются: это зависит от того, насколько плотно она уложена.

Приготовление

1. 1

   Слейте воду с замоченных бобов, залейте свежей и варите полтора часа до полной мягкости.

   92 минуты

2. 2

   Слейте почти всю воду, оставив полстакана, посолите и разомните толкушкой примерно наполовину.

   8 минут

3. 3

   Разотрите чеснок с солью и зирой и вмешайте в бобы.

   5 минут

4. 4

   Переложите в широкую миску и полейте кунжутным маслом, не размешивая.

   3 минуты

5. 5

   Разложите сверху раскрошенный сыр, нарезанные помидоры, лук, чили и половинки яиц.

   8 минут

6. 6

   Подайте с лимоном и лепёшкой. Едят руками из общей миски.

   4 минуты

О блюде

Бобы разминают в той же посуде, в которой варили, деревянной толкушкой и не до конца: часть должна остаться целой. Пюре из блендера даёт совсем другую еду.

Кунжутное масло здесь местное, нерафинированное, с сильным запахом. Оно вливается в конце и не греется — от нагрева теряет весь аромат.

Фул — суданский завтрак, и его едят из общей миски, макая лепёшку. Каждый берёт со своей стороны, и середину не трогают, пока края не съедены.

Что стоит знать

• — Готовые консервированные бобы работают: их достаточно прогреть и размять, и суданцы дома делают именно так в будни.
• — Соль добавляют только после того, как бобы стали мягкими. В солёной воде кожура остаётся жёсткой.
• — Кунжутное масло здесь незаменимо: обычное растительное даст жирность без запаха, а это ровно то, ради чего его льют.

Пищевая ценность

На одну порцию при базовом выходе. Расчёт по ингредиентам, а не по лабораторному замеру.

Калории

480 kcal

Белки

24 g

Жиры

24 g

Углеводы

44 g

Ещё из этой кухни: Судан

• Асида с мулах — Плотная каша из сорго или пшеницы, поданная с тушёным мясом в соусе из сушёной бамии.