Шведские фрикадельки

Ингредиенты

• Говяжий фарш400 г
• Свиной фарш200 г
• Белый хлеб — без корок60 г
• Сливки300 мл
• Лук — очень мелко1 шт.
• Яйцо1 шт.
• Душистый перец молотый½ ч. л.
• Говяжий бульон300 мл
• Мука2 ст. л.
• Соевый соус1 ч. л.
• Сливочное масло60 г
• Брусничное вареньепо вкусу
• Соль и перецпо вкусу

Соль и специи растут медленнее остальных ингредиентов: удвоение блюда не удваивает перец.

Вес переводится в унции, объём — в чашки. Граммы муки в чашки не пересчитываются: это зависит от того, насколько плотно она уложена.

Приготовление

1. 1

   Замочите хлеб в ста миллилитрах сливок на десять минут и разомните в кашицу.

   10 минут

2. 2

   Обжарьте лук в масле до мягкости и полностью остудите — тёплый лук начнёт готовить фарш.

   10 минут

3. 3

   Смешайте оба фарша с панадой, луком, яйцом, душистым перцем и солью и вымешивайте пять минут до липкости.

   6 минут

4. 4

   Скатайте шарики размером с грецкий орех мокрыми руками и обжарьте в масле партиями, встряхивая сковороду, чтобы они катались и румянились равномерно.

   15 минут

5. 5

   В той же сковороде размешайте муку с оставшимся жиром, влейте бульон и остальные сливки, добавьте соевый соус и варите пять минут до густоты.

   6 минут

6. 6

   Верните фрикадельки в соус и прогрейте пять минут. Подавайте с картофельным пюре, брусникой и солёным огурцом.

   6 минут

О блюде

Панада — размоченный в сливках хлеб — не наполнитель для экономии, а способ удержать влагу. Крахмал хлеба связывает сок, который иначе вытек бы при жарке, и фрикадельки остаются мягкими даже назавтра.

Фарш вымешивают долго, до липкости. Белки должны связаться между собой, иначе шарики развалятся на сковороде.

Брусника здесь не украшение, а необходимость. Её кислота разрезает жирный сливочный соус так же, как клюква работает с индейкой.

Что стоит знать

• — Соевый соус в шведском соусе — не экзотика, а обычный приём: он даёт цвет и умами вместо долгого выпаривания.
• — Фарш перед лепкой стоит подержать в холоде полчаса: холодный лепится ровнее и не липнет.
• — Обжаренные фрикадельки замораживаются отлично. Соус делают свежий — он занимает пять минут.

Пищевая ценность

На одну порцию при базовом выходе. Расчёт по ингредиентам, а не по лабораторному замеру.

Калории

690 kcal

Белки

38 g

Жиры

48 g

Углеводы

24 g

Ещё из этой кухни: Швеция

• Кулебяка с корицей — Булочки с корицей и кардамоном, свёрнутые узлом. Кардамон в тесте важнее корицы в начинке.