Кулебяка с корицей

Ингредиенты

• Мука600 г
• Молоко300 мл
• Сухие дрожжи10 г
• Сахар в тесто80 г
• Кардамон — смолоть из зёрен2 ч. л.
• Масло в тесто100 г
• Масло в начинку — мягкое120 г
• Сахар в начинку100 г
• Корица2 ст. л.
• Яйцо для смазки1 шт.
• Жемчужный сахарпо вкусу
• Соль1 ч. л.

Соль и специи растут медленнее остальных ингредиентов: удвоение блюда не удваивает перец.

Вес переводится в унции, объём — в чашки. Граммы муки в чашки не пересчитываются: это зависит от того, насколько плотно она уложена.

Приготовление

1. 1

   Прогрейте молоко до тридцати семи градусов, распустите дрожжи. Смешайте с мукой, сахаром, солью и кардамоном и вымешивайте десять минут.

   15 минут

2. 2

   Вмешивайте мягкое масло по кусочку, пока тесто не станет гладким и блестящим. Дайте подойти час.

   70 минут

3. 3

   Разотрите масло с сахаром и корицей в пасту. Раскатайте тесто прямоугольником в полсантиметра и намажьте начинкой по всей поверхности.

   15 минут

4. 4

   Сложите пласт втрое, нарежьте полосками в два сантиметра, скрутите каждую и завяжите узлом. Разложите на противне.

   20 минут

5. 5

   Дайте расстояться сорок минут, смажьте яйцом и посыпьте жемчужным сахаром.

   45 минут

6. 6

   Выпекайте при 220 °C двенадцать минут. Коротко и горячо — так середина остаётся влажной.

   14 минут

О блюде

Шведская булочка отличается от американской синнамон-ролла двумя вещами: кардамоном в тесте и отсутствием сахарной глазури. Сверху идёт жемчужный сахар, который не тает и хрустит.

Кардамон нужно молоть самому из зёрен. Молотый в пакетике теряет масла за месяцы, и вкус получается пыльным вместо смолистого.

Тесто должно быть прохладным при формовке. Тёплое рвётся, начинка вытекает, и узел не держится.

Что стоит знать

• — Жемчужный сахар заменяется крупным тростниковым или колотым рафинадом. Обычный песок расплавится и исчезнет.
• — Булочки хороши три часа. Дальше их лучше заморозить сразу после остывания и разогревать по мере надобности.
• — Тесто можно оставить на ночь в холодильнике вместо часового подъёма — вкус станет глубже, а формовать холодное тесто проще.

Пищевая ценность

На одну порцию при базовом выходе. Расчёт по ингредиентам, а не по лабораторному замеру.

Калории

380 kcal

Белки

6 g

Жиры

16 g

Углеводы

54 g

Пригодится к этому рецепту

• Температура духовки

Ещё из этой кухни: Швеция

• Шведские фрикадельки — Мясные шарики на панаде из хлеба и сливок, в сливочном соусе, с брусникой и картофельным пюре.