Курутоб

Ингредиенты

• Курут — или 500 г густого йогурта200 г
• Слоёная лепёшка фатир400 г
• Лук3 шт.
• Растительное масло100 мл
• Помидоры2 шт.
• Огурцы2 шт.
• Кинза40 г
• Рейхан (фиолетовый базилик)20 г
• Сольпо вкусу

Соль и специи растут медленнее остальных ингредиентов: удвоение блюда не удваивает перец.

Вес переводится в унции, объём — в чашки. Граммы муки в чашки не пересчитываются: это зависит от того, насколько плотно она уложена.

Приготовление

1. 1

   Залейте курут горячей водой на двадцать минут и разотрите руками в однородную жидкость.

   22 минуты

2. 2

   Процедите через сито, чтобы убрать нерастворившиеся крупинки. Жидкость должна быть как жидкая сметана.

   6 минут

3. 3

   Нарежьте лук кольцами и обжарьте в масле до золотистого, десять минут.

   12 минут

4. 4

   Наломайте фатир крупными кусками в широкое блюдо.

   5 минут

5. 5

   Залейте хлеб курутом и дайте постоять пять минут, чтобы он пропитался.

   6 минут

6. 6

   Выложите сверху жареный лук вместе с маслом, помидоры, огурцы и зелень.

   5 минут

О блюде

Курут — высушенные до камня шарики солёного кислого молока — размачивают в горячей воде и протирают в жидкость. Йогуртом заменить можно, но кислота будет мягче, а соли не хватит.

Фатир — лепёшка на слоёном тесте с жиром — рвут руками прямо в блюдо. Её слоистость нужна, чтобы впитать жидкость и не превратиться в кашу: обычный хлеб раскисает.

Едят руками из общего широкого блюда, без ложек. Курутоб — блюдо совместное по устройству, и подавать его порционно в Таджикистане не принято.

Что стоит знать

• — Хлеб не должен плавать. Курута наливают ровно столько, чтобы он пропитался, — избыток превращает блюдо в суп.
• — Без фатира берут любую слоёную лепёшку или лаваш в несколько слоёв. Мягкий батон не подойдёт совсем.
• — Мясной вариант — с бараниной, обжаренной вместе с луком, — называют курутоб с мясом и подают на праздники.

Пищевая ценность

На одну порцию при базовом выходе. Расчёт по ингредиентам, а не по лабораторному замеру.

Калории

520 kcal

Белки

18 g

Жиры

28 g

Углеводы

50 g

Ещё из этой кухни: Таджикистан

• Таджикский оши палав — Плов с бараниной, жёлтой морковью и целой головкой чеснока, признанный ЮНЕСКО наследием.