Ндизи ня ньяма

Ингредиенты

• Говядина — кубиками600 г
• Зелёные бананы8 шт.
• Кокосовое молоко400 мл
• Лук2 шт.
• Помидоры3 шт.
• Чеснок4 зубчик
• Имбирь30 г
• Карри молотое1 ст. л.
• Кинза30 г
• Растительное масло50 мл
• Соль и перецпо вкусу

Соль и специи растут медленнее остальных ингредиентов: удвоение блюда не удваивает перец.

Вес переводится в унции, объём — в чашки. Граммы муки в чашки не пересчитываются: это зависит от того, насколько плотно она уложена.

Приготовление

1. 1

   Обжарьте говядину до румяности, добавьте лук, чеснок и имбирь и жарьте до мягкости.

   15 минут

2. 2

   Добавьте помидоры и карри и тушите пять минут, пока помидоры не разойдутся.

   7 минут

3. 3

   Влейте воду вровень с мясом, посолите и тушите тридцать минут под крышкой.

   32 минуты

4. 4

   Очистите бананы под струёй воды и нарежьте толстыми кружками.

   12 минут

5. 5

   Заложите бананы в кастрюлю и варите двадцать минут до мягкости.

   22 минуты

6. 6

   Влейте кокосовое молоко и прогрейте пять минут, не давая закипеть. Посыпьте кинзой.

   7 минут

О блюде

Бананы берут зелёные, крахмалистые — они ведут себя как картофель и держат форму. Спелые превратятся в сладкое пюре за двадцать минут.

Чистят их под водой или смазав руки маслом: сок зелёного банана оставляет на коже тёмные пятна, которые не отмываются несколько дней.

Кокосовое молоко вливают в конце и не кипятят. От долгого кипения оно расслаивается на масло и хлопья, и соус теряет кремовость.

Что стоит знать

• — Очищенные бананы темнеют. Их кладут в подкисленную воду, если чистите заранее.
• — Соус должен быть густым, но не пастой. Если выпарился, доливают воду, а не кокосовое молоко — иначе получится слишком жирно.
• — Подорожник вместо зелёных бананов работает, но он крупнее и требует на пять минут больше.

Пищевая ценность

На одну порцию при базовом выходе. Расчёт по ингредиентам, а не по лабораторному замеру.

Калории

620 kcal

Белки

34 g

Жиры

30 g

Углеводы

56 g

Ещё из этой кухни: Танзания

• Занзибарский пилау — Рис с говядиной на пряностях острова: гвоздика, кардамон, корица и чёрный перец без всякой куркумы.