Занзибарский пилау

Ингредиенты

• Говядина — кубиками800 г
• Рис басмати600 г
• Лук — тонкими перьями4 шт.
• Гвоздика10 шт.
• Кардамон8 шт.
• Корица палочка2 шт.
• Зира2 ч. л.
• Чёрный перец горошком1 ч. л.
• Чеснок6 зубчик
• Имбирь40 г
• Картофель3 шт.
• Растительное масло100 мл
• Сольпо вкусу

Соль и специи растут медленнее остальных ингредиентов: удвоение блюда не удваивает перец.

Вес переводится в унции, объём — в чашки. Граммы муки в чашки не пересчитываются: это зависит от того, насколько плотно она уложена.

Приготовление

1. 1

   Промойте рис до прозрачной воды и замочите на двадцать минут.

   22 минуты

2. 2

   Отварите говядину с половиной специй сорок минут до мягкости. Бульон сохраните.

   45 минут

3. 3

   Обжарьте лук в масле на среднем огне двадцать минут — до тёмно-коричневого, почти чёрного цвета.

   22 минуты

4. 4

   Добавьте чеснок, имбирь и оставшиеся специи и прогрейте две минуты.

   4 минуты

5. 5

   Положите варёное мясо и картофель кубиками, перемешайте и прогрейте пять минут.

   7 минут

6. 6

   Всыпьте рис, влейте бульон в полтора раза больше объёма риса и посолите.

   5 минут

7. 7

   Доведите до кипения, накройте и варите двадцать минут на слабом огне, не открывая. Дайте постоять десять минут.

   32 минуты

О блюде

Цвет здесь тёмный и даёт его карамелизованный лук, а не куркума. Лук жарят почти до чёрного, и он же придаёт весь характерный вкус.

Занзибар веками был центром торговли гвоздикой, и в местном пилау специй больше, чем в любом другом танзанийском блюде. Их кладут целыми и не вынимают.

Рис закладывают в бульон от мяса и не мешают до конца. Как и в плове, помешивание превращает зёрна в кашу.

Что стоит знать

• — Лук жарят дольше, чем кажется нужным. Именно на последних пяти минутах он даёт тот цвет и вкус, ради которого всё затевается.
• — Специи кладут целыми. Молотые дадут муть и осадок, а гости привыкли выбирать гвоздику из тарелки сами.
• — Подают с кашумбари — салатом из лука, помидоров и лайма. Кислое здесь необходимо против жирного риса.

Пищевая ценность

На одну порцию при базовом выходе. Расчёт по ингредиентам, а не по лабораторному замеру.

Калории

700 kcal

Белки

38 g

Жиры

26 g

Углеводы

82 g

Ещё из этой кухни: Танзания

• Ндизи ня ньяма — Зелёные бананы, тушённые с говядиной в кокосовом молоке. Блюдо народа чагга с Килиманджаро.