Пад тай

Ингредиенты

• Рисовая лапша 5 мм200 г
• Креветки200 г
• Плотный тофу — кубиком100 г
• Яйца2 шт.
• Тамариндовая паста3 ст. л.
• Рыбный соус3 ст. л.
• Пальмовый сахар3 ст. л.
• Чеснок3 зубчик
• Шалот2 шт.
• Ростки маша150 г
• Зелёный лук50 г
• Арахис — порубить50 г
• Лаймпо вкусу
• Растительное масло3 ст. л.

Соль и специи растут медленнее остальных ингредиентов: удвоение блюда не удваивает перец.

Вес переводится в унции, объём — в чашки. Граммы муки в чашки не пересчитываются: это зависит от того, насколько плотно она уложена.

Приготовление

1. 1

   Замочите лапшу в тёплой воде на двадцать минут. Она должна гнуться, но при укусе оставаться жёсткой.

   20 минут

2. 2

   Растворите пальмовый сахар в тамаринде и рыбном соусе, прогрев их вместе минуту. Попробуйте: должно быть одинаково кисло, солёно и сладко.

   3 минуты

3. 3

   Раскалите вок, обжарьте тофу до корочки, добавьте чеснок с шалотом, через полминуты — креветки. Готовьте до розового цвета и сдвиньте к краю.

   3 минуты

4. 4

   Разбейте яйца в освободившееся место, дайте схватиться и разбейте лопаткой. Положите откинутую лапшу и влейте соус.

   2 минуты

5. 5

   Жарьте, всё время подбрасывая, две минуты, пока лапша не впитает соус и не станет мягкой. Добавьте ростки и зелёный лук, перемешайте один раз и снимайте.

   2 минуты

О блюде

Пад тай — блюдо, где на готовку уходит меньше времени, чем на подготовку. Как только сковорода нагрелась, останавливаться нельзя: всё должно быть нарезано, отмерено и стоять под рукой.

Соус держится на трёх вкусах: кислом тамаринде, солёном рыбном соусе и сладком пальмовом сахаре. Пропорция примерно равная, и её настраивают под свой вкус до жарки, а не во время.

Лапшу не варят. Её замачивают в тёплой воде до состояния гибкой, но всё ещё жёсткой — доготовится она в сковороде, впитывая соус. Отваренная заранее превратится в кашу.

Что стоит знать

• — Больше двух порций за раз в домашней сковороде не выходит: температура падает, и лапша тушится вместо жарки. Готовьте партиями.
• — Ростки кладут в самом конце — они должны остаться хрустящими, а не свариться.
• — Кетчуп и соевый соус, которые часто советуют вместо тамаринда, дают совсем другое блюдо. Тамариндовая паста продаётся в любом азиатском магазине и хранится годами.

Пищевая ценность

На одну порцию при базовом выходе. Расчёт по ингредиентам, а не по лабораторному замеру.

Калории

690 kcal

Белки

34 g

Жиры

24 g

Углеводы

82 g

Ещё из этой кухни: Таиланд

• Том ям с креветками — Кислый острый суп с креветками, где баланс правят в конце: рыбный соус, лайм и сахар добавляют по вкусу, а не по рецепту.