Брик

Ингредиенты

• Листы малсука или фило4 шт.
• Яйца4 шт.
• Тунец консервированный200 г
• Картофель — отварной, размятый2 шт.
• Лук1 шт.
• Каперсы2 ст. л.
• Петрушка30 г
• Харисса1 ч. л.
• Масло для жарки500 мл
• Лимон1 шт.
• Соль и перецпо вкусу

Соль и специи растут медленнее остальных ингредиентов: удвоение блюда не удваивает перец.

Вес переводится в унции, объём — в чашки. Граммы муки в чашки не пересчитываются: это зависит от того, насколько плотно она уложена.

Приготовление

1. 1

   Смешайте размятый картофель с тунцом, рубленым луком, каперсами, петрушкой, хариссой, солью и перцем.

   12 минут

2. 2

   Разогрейте масло до 180 °C. Проверьте кусочком теста — он должен всплыть сразу и зашипеть.

   6 минут

3. 3

   Положите лист на тарелку, выложите на половину две ложки начинки и сделайте в ней углубление.

   3 минуты

4. 4

   Разбейте яйцо в углубление, посолите и сразу же сложите лист пополам, прижав края.

   2 минуты

5. 5

   Опустите брик в масло и жарьте по сорок секунд с каждой стороны, придерживая шумовкой.

   3 минуты

6. 6

   Выложите на бумагу и подавайте немедленно с долькой лимона.

   2 минуты

О блюде

Вся сложность в одном: желток должен вытечь при первом укусе, а не в масле. На жарку уходит меньше двух минут, и передержать её — значит сделать другое блюдо.

Тесто малсука тоньше фило и не ломается при сгибании. Фило можно взять в два слоя, но края тогда придётся склеивать белком.

Едят брик руками, наклонившись над тарелкой, и начинают с угла. Это признанная манера, а не неловкость.

Что стоит знать

• — Собирайте по одному и сразу жарьте. Собранный заранее брик протекает через тесто за минуту.
• — Масла нужно много: брик должен плавать. В мелком слое он пропитывается и рвётся при перевороте.
• — Тунца можно заменить фаршем или креветками — начинка меняется, яйцо остаётся.

Пищевая ценность

На одну порцию при базовом выходе. Расчёт по ингредиентам, а не по лабораторному замеру.

Калории

390 kcal

Белки

20 g

Жиры

24 g

Углеводы

24 g

Ещё из этой кухни: Тунис

• Тунисский лаблаби — Нут в чесночном бульоне, вылитый на кусочки чёрствого хлеба, с яйцом, тмином и хариссой.