тунисская кухня

Тунисский лаблаби

Name: Тунисский лаблаби
Prep time: 15 min
Cook time: 90 min
Total time: 105 min
Yield: 4
Cuisine: тунисская кухня
Ingredients: 400 г Нут; 300 г Чёрствый белый хлеб; 8 зубчик Чеснок; 3 ст. л. Харисса; 2 ч. л. Зира молотая; 4 шт. Яйца; 80 мл Оливковое масло; 80 г Оливки; 2 ст. л. Каперсы; 150 г Тунец консервированный; 1 шт. Лимон; по вкусу Соль

لبلابي

Нут в чесночном бульоне, вылитый на кусочки чёрствого хлеба, с яйцом, тмином и хариссой.

Подготовка: 15 минут
Готовка: 90 минут
Всего: 105 минут
Сложность: Простое

Порции

Единицы

Ингредиенты

Нут — замочить на ночь400 г
Чёрствый белый хлеб300 г
Чеснок8 зубчик
Харисса3 ст. л.
Зира молотая2 ч. л.
Яйца4 шт.
Оливковое масло80 мл
Оливки80 г
Каперсы2 ст. л.
Тунец консервированный — по желанию150 г
Лимон1 шт.
Сольпо вкусу

Соль и специи растут медленнее остальных ингредиентов: удвоение блюда не удваивает перец.

Вес переводится в унции, объём — в чашки. Граммы муки в чашки не пересчитываются: это зависит от того, насколько плотно она уложена.

Приготовление

1
Отварите нут в двух литрах воды с половиной чеснока полтора часа, пока он не станет мягким, но целым.
92 минуты
2
Разотрите оставшийся чеснок с солью и тмином в пасту и вмешайте в бульон. Посолите.
6 минут
3
Отварите яйца всмятку — шесть минут от закипания — и очистите.
10 минут
4
Наломайте хлеб крупными кусками в глубокие миски, заполнив их наполовину.
4 минуты
5
Залейте хлеб горячим бульоном с нутом так, чтобы он полностью пропитался.
3 минуты
6
Положите сверху яйцо, ложку хариссы, оливки, каперсы и тунца, полейте оливковым маслом и лимоном.
4 минуты

О блюде

Хлеб ломают в миску руками, а не режут: неровные куски по-разному впитывают бульон, и в этом текстура блюда.

Каждый собирает свою миску сам: сколько хариссы, сколько тмина, с яйцом или без. В тунисских лаблабийях приправы стоят на столе, а не добавляются на кухне.

Это еда рабочего утра — дешёвая, горячая и сытная. Её едят на завтрак стоя, и в Тунисе есть заведения, которые готовят только её.

Что стоит знать

— Свежий хлеб не годится: он превращается в кашу за секунды. Нужен вчерашний, подсохший.
— Бульон должен быть кипящим в момент подачи. Тёплый не размягчит хлеб как надо.
— Хариссу вмешивают в тарелке, а не в кастрюле. Так каждый регулирует остроту сам, и это часть смысла блюда.

Пищевая ценность

На одну порцию при базовом выходе. Расчёт по ингредиентам, а не по лабораторному замеру.

Калории: 520 kcal
Белки: 22 g
Жиры: 22 g
Углеводы: 60 g

Ещё из этой кухни: Тунис

Брик — Тонкий лист теста с яйцом внутри, обжаренный так, чтобы желток остался жидким.