Турецкая кухня

Турецкая кухня выросла из османской придворной и деревенской анатолийской одновременно, поэтому в ней рядом стоят сложнейшая выпечка и суп из четырёх продуктов.

Турецкая кухня почти всегда начинается с лука и томатной пасты, обжаренных в масле до тёмного цвета. Этот шаг называют «жечь пасту», и без него блюдо остаётся плоским, сколько специй в него ни клади.

Вторая опора — йогурт. Он идёт не в десерт, а в суп, к мясу, к овощам и в тесто, и его кислота выполняет ту же работу, что лимон в греческой кухне.