Мерджимек чорбасы

Ингредиенты

• Красная чечевица — промыть250 г
• Лук1 шт.
• Морковь1 шт.
• Картофель1 шт.
• Томатная паста1 ст. л.
• Вода или бульон1.4 л
• Сливочное масло40 г
• Сушёная мята1 ч. л.
• Сладкая паприка1 ч. л.
• Лимонпо вкусу
• Сольпо вкусу

Соль и специи растут медленнее остальных ингредиентов: удвоение блюда не удваивает перец.

Вес переводится в унции, объём — в чашки. Граммы муки в чашки не пересчитываются: это зависит от того, насколько плотно она уложена.

Приготовление

1. 1

   Обжарьте лук с морковью в ложке масла до мягкости, добавьте томатную пасту и жарьте ещё минуту, пока она не потемнеет.

   8 минут

2. 2

   Добавьте чечевицу, картофель и воду, доведите до кипения и варите двадцать пять минут на слабом огне, пока чечевица не разварится полностью.

   25 минут

3. 3

   Пробейте блендером до полной гладкости. Суп должен получиться плотным, но текучим — если густо, добавьте кипятка.

   3 минуты

4. 4

   Растопите оставшееся масло, снимите с огня и вмешайте мяту с паприкой. Разлейте суп, полейте маслом и подайте с долькой лимона.

   3 минуты

О блюде

Этот суп есть в каждой турецкой столовой и в каждом доме, и рецепт везде почти один: чечевица, лук, морковь, картофелина для плотности. Сложность не в составе, а в двух финальных штрихах.

Первый — лимон. Его выжимают в тарелку, а не в кастрюлю, и без него суп остаётся тяжёлым: кислота открывает вкус чечевицы, который сам по себе довольно глухой.

Второй — растопленное масло с сушёным мятой и паприкой, которое льют сверху. Оно не размешивается: аромат идёт от поверхности, и в этом половина удовольствия.

Что стоит знать

• — Паприку добавляют в масло, снятое с огня. На горячем она горит за несколько секунд и становится горькой.
• — Мяту растирают между ладонями перед тем, как класть, — так она отдаёт аромат.
• — Суп густеет, остывая. На следующий день его разводят кипятком, а не варят заново.

Пищевая ценность

На одну порцию при базовом выходе. Расчёт по ингредиентам, а не по лабораторному замеру.

Калории

330 kcal

Белки

16 g

Жиры

10 g

Углеводы

45 g

Ещё из этой кухни: Турция

• Менемен — Яйца, томлённые в помидорах с зелёным перцем. Их не взбивают и не мешают часто — иначе получится обычная яичница.