Менемен

Ингредиенты

• Спелые помидоры — очистить и нарезать4 шт.
• Длинный зелёный перец2 шт.
• Яйца4 шт.
• Сливочное масло20 г
• Оливковое масло1 ст. л.
• Хлопья пул бибер1 ч. л.
• Сушёный орегано1 ч. л.
• Брынзапо вкусу
• Сольпо вкусу

Соль и специи растут медленнее остальных ингредиентов: удвоение блюда не удваивает перец.

Вес переводится в унции, объём — в чашки. Граммы муки в чашки не пересчитываются: это зависит от того, насколько плотно она уложена.

Приготовление

1. 1

   Нарежьте перец кольцами и обжарьте в смеси масел три-четыре минуты, пока края не начнут темнеть.

   4 минуты

2. 2

   Добавьте помидоры, посолите и тушите на среднем огне десять минут. Ждать нужно до того момента, когда масло отделится и начнёт блестеть по краям — это признак, что вода ушла.

   10 минут

3. 3

   Убавьте огонь, вбейте яйца прямо в соус и посыпьте хлопьями перца. Мешайте медленно и всего два-три раза, оставляя разводы желтка.

   4 минуты

4. 4

   Снимите с огня, когда белок схватился, а желток ещё влажный — на сковороде яйца дойдут сами. Посыпьте орегано и брынзой.

   2 минуты

О блюде

Менемен — это не яичница с помидорами. Разница в пропорции: овощей здесь вдвое больше, чем яиц, и они должны увариться до состояния густого соуса прежде, чем яйца вообще появятся на сковороде.

Перец берут длинный светло-зелёный, не болгарский. У него тоньше стенка и больше вкуса; сладкий красный перец даст совсем другое блюдо.

Спор о луке в Турции такой же вечный, как испанский спор о луке в тортилье. В Измире кладут, в Анкаре считают это порчей — обе стороны уверены в своей правоте.

Что стоит знать

• — Помидоры должны быть спелыми до мягкости. Зимой лучше взять банку томатов в собственном соку, чем бледные свежие.
• — Менемен подают прямо в сковороде и едят хлебом, а не вилкой. Хлеб здесь — столовый прибор.
• — Если яйца перемешать полностью, получится другое турецкое блюдо — но не менемен.

Пищевая ценность

На одну порцию при базовом выходе. Расчёт по ингредиентам, а не по лабораторному замеру.

Калории

310 kcal

Белки

16 g

Жиры

22 g

Углеводы

12 g

Ещё из этой кухни: Турция

• Мерджимек чорбасы — Суп из красной чечевицы, который пробивают в пюре и подают с лимоном и маслом с паприкой.