Матоке

Ингредиенты

• Зелёные бананы матоке12 шт.
• Банановые листья6 шт.
• Лук1 шт.
• Помидоры2 шт.
• Арахисовая паста — для соуса100 г
• Растительное масло40 мл
• Сольпо вкусу

Соль и специи растут медленнее остальных ингредиентов: удвоение блюда не удваивает перец.

Вес переводится в унции, объём — в чашки. Граммы муки в чашки не пересчитываются: это зависит от того, насколько плотно она уложена.

Приготовление

1. 1

   Очистите бананы, смазав руки маслом — их сок оставляет на коже чёрные пятна.

   20 минут

2. 2

   Прогрейте банановые листья над огнём десять секунд, чтобы они стали гибкими.

   8 минут

3. 3

   Выстелите дно кастрюли черешками листьев — они не дадут свёртку касаться воды.

   6 минут

4. 4

   Заверните бананы в листья плотным свёртком и уложите на эту подставку.

   10 минут

5. 5

   Влейте воды на два пальца, накройте и держите на пару час двадцать, подливая кипяток.

   85 минут

6. 6

   Не разворачивая, разомните свёрток через листья до однородного пюре и верните на пар на десять минут.

   14 минут

7. 7

   Подавайте с арахисовым соусом или тушёной говядиной, разложив прямо на листе.

   10 минут

О блюде

Бананы заворачивают в их же листья и держат на пару час с лишним. Листья не дают им контактировать с водой, и матоке получается плотным, а не водянистым.

Разминают прямо в свёртке, не разворачивая: кладут свёрток на доску и давят через листья. Так пюре не остывает и не набирает воздух.

Цвет должен быть жёлтым, а не белым. Жёлтый даёт долгое пропаривание в закрытом свёртке; варка в воде оставляет бананы бледными и пресными.

Что стоит знать

• — Без банановых листьев берут фольгу — принцип тот же, но цвет останется бледнее, и стоит это признать.
• — Бананы нужны именно матоке, крахмалистые и совсем зелёные. Спелые дадут сладкое пюре, а не гарнир.
• — Воду доливают только кипящую. Холодная останавливает пар, и бананы доходят неравномерно.

Пищевая ценность

На одну порцию при базовом выходе. Расчёт по ингредиентам, а не по лабораторному замеру.

Калории

340 kcal

Белки

6 g

Жиры

10 g

Углеводы

62 g

Ещё из этой кухни: Уганда

• Ролекс — Омлет с овощами, завёрнутый в лепёшку чапати. Уличная еда Кампалы, названная от «rolled eggs».