Украинская кухня

Украинская кухня строится на свинине, свёкле и тесте, а её опознавательный знак — сало, растёртое с чесноком.

Борщ в Украине не один рецепт, а семейство: с фасолью и без, с пампушками и с галушками, зелёный весной и красный круглый год. Общее — свёкла, тушёная отдельно, и кислота, которая держит её цвет.

Вареники здесь такая же категория, как паста в Италии: с картошкой, капустой, творогом, вишней, черникой. Тесто одно, а начинок столько же, сколько поводов.