Вареники с вишней

Ингредиенты

• Мука450 г
• Кефир250 мл
• Яйцо1 шт.
• Сода½ ч. л.
• Вишня без косточек600 г
• Сахар120 г
• Крахмал3 ст. л.
• Сливочное масло50 г
• Сметанапо вкусу
• Соль1 щепотка

Соль и специи растут медленнее остальных ингредиентов: удвоение блюда не удваивает перец.

Вес переводится в унции, объём — в чашки. Граммы муки в чашки не пересчитываются: это зависит от того, насколько плотно она уложена.

Приготовление

1. 1

   Смешайте кефир с содой и оставьте на пять минут — пойдут пузыри. Добавьте яйцо, соль и муку и вымешивайте восемь минут.

   15 минут

2. 2

   Накройте тесто и дайте отдохнуть полчаса. За это время дайте вишне стечь на дуршлаге.

   30 минут

3. 3

   Смешайте крахмал с сахаром и обваляйте в них вишню непосредственно перед лепкой.

   3 минуты

4. 4

   Раскатайте тесто в два миллиметра, вырежьте кружки, положите по три-четыре ягоды и защипните край насухо, выпуская воздух.

   25 минут

5. 5

   Варите в широкой кастрюле подсоленного кипятка партиями. Через две минуты после всплытия вынимайте шумовкой и сразу смазывайте маслом.

   12 минут

О блюде

Главная проблема вишнёвых вареников — сок, который прорывает тесто при варке. Решение простое: обвалять ягоды в крахмале с сахаром за пять минут до лепки. Крахмал свяжет сок в желе прямо внутри.

Сахар в начинку кладут в последний момент. Насыпанный заранее, он вытянет сок из ягод ещё до того, как они попадут в тесто.

Тесто на кефире мягче классического на воде и лучше держит сладкую начинку — оно эластичнее и меньше рвётся на защипе.

Что стоит знать

• — Замороженную вишню не размораживают: её обваливают в крахмале прямо мёрзлой и лепят сразу. Так сока вытечет меньше всего.
• — Воздух внутри вареника расширяется и рвёт шов. Защипывая, прижимайте начинку и выгоняйте воздух к краю.
• — Оставшийся сироп из кастрюли не выливают: вареники подают, полив им сверху, вместе со сметаной.

Пищевая ценность

На одну порцию при базовом выходе. Расчёт по ингредиентам, а не по лабораторному замеру.

Калории

520 kcal

Белки

12 g

Жиры

12 g

Углеводы

92 g

Ещё из этой кухни: Украина

• Украинский борщ с пампушками — Борщ на свиных рёбрышках со старым салом, растёртым с чесноком, и чесночными пампушками.