Лукаймат

Ингредиенты

• Мука300 г
• Кукурузный крахмал50 г
• Сухие дрожжи7 г
• Йогурт100 мл
• Вода тёплая280 мл
• Сахар2 ст. л.
• Кардамон молотый1 ч. л.
• Шафран1 щепотка
• Финиковый сироп дибс200 мл
• Кунжут30 г
• Масло для фритюра1 л
• Соль1 щепотка

Соль и специи растут медленнее остальных ингредиентов: удвоение блюда не удваивает перец.

Вес переводится в унции, объём — в чашки. Граммы муки в чашки не пересчитываются: это зависит от того, насколько плотно она уложена.

Приготовление

1. 1

   Залейте шафран ложкой тёплой воды и оставьте настаиваться.

   5 минут

2. 2

   Смешайте муку, крахмал, дрожжи, сахар, кардамон и соль.

   4 минуты

3. 3

   Влейте йогурт, тёплую воду и шафранный настой и взбейте до гладкого жидкого теста.

   6 минут

4. 4

   Оставьте в тепле на час — тесто должно подняться и покрыться пузырями.

   62 минуты

5. 5

   Разогрейте масло до 170 °C и опускайте тесто чайной ложкой, смачивая её в воде.

   8 минут

6. 6

   Жарьте партиями по три-четыре минуты, помешивая шумовкой, до тёмно-золотого цвета.

   18 минут

7. 7

   Выложите на бумагу, полейте финиковым сиропом и посыпьте кунжутом. Подавайте сразу.

   4 минуты

О блюде

Тесто здесь жидкое, ближе к густой сметане, а не лепится руками. Его берут ложкой или выдавливают через кулак — так шарики получаются неровными, и это правильно.

Шафран и кардамон в тесте — обязательные. Без них лукаймат превращается в обычные пончики, и вся региональная принадлежность пропадает.

Дибс — финиковый сироп — льют на горячие шарики. Мёд работает, но даёт другой вкус: дибс темнее и с лёгкой горчинкой.

Что стоит знать

• — Тесто не должно быть густым. Если ложка не сходит с него легко, добавьте воды — из плотного теста получатся тяжёлые пончики.
• — Ложку смачивают водой перед каждым шариком. Иначе тесто прилипает и не отделяется.
• — Сироп льют перед самой подачей. Постояв в нём, лукаймат размягчается и теряет хруст за десять минут.

Пищевая ценность

На одну порцию при базовом выходе. Расчёт по ингредиентам, а не по лабораторному замеру.

Калории

420 kcal

Белки

6 g

Жиры

16 g

Углеводы

64 g

Ещё из этой кухни: ОАЭ

• Мачбус — Рис с креветками или курицей на смеси бизар с сушёным лаймом. Основное блюдо Залива.