эмиратская кухня

Мачбус

Name: Мачбус
Prep time: 30 min
Cook time: 45 min
Total time: 75 min
Yield: 5
Cuisine: эмиратская кухня
Ingredients: 800 г Креветки; 500 г Рис басмати; 3 шт. Лук; 3 шт. Помидоры; 3 шт. Сушёный лайм луми; 1 ст. л. Смесь бизар; 2 ч. л. Куркума; 5 зубчик Чеснок; 30 г Имбирь; 40 г Кинза; 2 шт. Зелёный чили; 80 г Топлёное масло; по вкусу Соль

مجبوس

Рис с креветками или курицей на смеси бизар с сушёным лаймом. Основное блюдо Залива.

Подготовка: 30 минут
Готовка: 45 минут
Всего: 75 минут
Сложность: Среднее

Порции

Единицы

Ингредиенты

Креветки — крупные, очищенные800 г
Рис басмати500 г
Лук3 шт.
Помидоры3 шт.
Сушёный лайм луми3 шт.
Смесь бизар1 ст. л.
Куркума2 ч. л.
Чеснок5 зубчик
Имбирь30 г
Кинза40 г
Зелёный чили2 шт.
Топлёное масло80 г
Сольпо вкусу

Соль и специи растут медленнее остальных ингредиентов: удвоение блюда не удваивает перец.

Вес переводится в унции, объём — в чашки. Граммы муки в чашки не пересчитываются: это зависит от того, насколько плотно она уложена.

Приготовление

1
Промойте рис до прозрачной воды и замочите на двадцать минут.
22 минуты
2
Обжарьте лук в топлёном масле до тёмно-золотого, пятнадцать минут, и треть отложите.
17 минут
3
Добавьте чеснок, имбирь, бизар и куркуму и прогрейте минуту до запаха.
3 минуты
4
Положите помидоры и проколотые лаймы, залейте водой в полтора раза больше объёма риса и посолите.
8 минут
5
Доведите до кипения, всыпьте рис, накройте и варите пятнадцать минут на слабом огне.
18 минут
6
Разложите креветки поверх риса, накройте и держите ещё пять минут — они дойдут паром.
7 минут
7
Дайте постоять десять минут, посыпьте отложенным луком, кинзой и чили.
12 минут

О блюде

Бизар — эмиратская смесь с куркумой, кориандром, зирой и корицей — отличается от саудовской кабсы большей долей куркумы, и рис выходит заметно желтее.

Лумi, сушёный чёрный лайм, здесь кладут целым и проколотым. Он даёт ту кислую горчинку, которая отличает кухню Залива от левантийской.

Лук карамелизуют до тёмного в начале и часть оставляют на подачу. Верхний слой должен хрустеть — это единственная хрустящая часть блюда.

Что стоит знать

— Креветки кладут в самом конце. Проваренные пятнадцать минут, они станут резиновыми и потеряют весь смысл.
— Лаймы вынимают перед подачей. В тарелке они выглядят как непонятный чёрный шар и есть их не нужно.
— Тот же рецепт делают с курицей — тогда её кладут в начале и тушат сорок минут до закладки риса.

Пищевая ценность

На одну порцию при базовом выходе. Расчёт по ингредиентам, а не по лабораторному замеру.

Калории: 640 kcal
Белки: 42 g
Жиры: 20 g
Углеводы: 78 g

Ещё из этой кухни: ОАЭ

Лукаймат — Хрустящие шарики из дрожжевого теста в финиковом сиропе. Десерт Рамадана в Заливе.