Американская кухня

Американская кухня региональна: чаудеры Новой Англии, барбекю Юга, гумбо Луизианы — общего между ними меньше, чем между кухнями европейских стран.

То, что за пределами страны считают американской едой, — это в основном сетевые форматы. Настоящие региональные традиции старше и строже: в Новой Англии спорят о помидорах в чаудере, в Техасе — о соусе к грудинке.

Иммиграция здесь не растворилась, а осела слоями: итальянская в Нью-Джерси, немецкая в Висконсине, мексиканская на юго-западе. Многие «американские» блюда — это чей-то рецепт, переработанный на местных продуктах.