Качапас

Ингредиенты

• Кукуруза — зёрна с 6-8 початков800 г
• Мягкий белый сыр300 г
• Молоко80 мл
• Сахар1 ст. л.
• Сливочное масло50 г
• Соль1 ч. л.

Соль и специи растут медленнее остальных ингредиентов: удвоение блюда не удваивает перец.

Вес переводится в унции, объём — в чашки. Граммы муки в чашки не пересчитываются: это зависит от того, насколько плотно она уложена.

Приготовление

1. 1

   Срежьте зёрна с початков и пробейте блендером с молоком, сахаром и солью до крупного, но текучего пюре.

   10 минут

2. 2

   Дайте тесту постоять десять минут. Крахмал набухнет, и оладьи будут держать форму.

   10 минут

3. 3

   Разогрейте сковороду до среднего жара, смажьте маслом и вылейте половник теста, разровняв в круг сантиметр толщиной.

   4 минуты

4. 4

   Жарьте четыре минуты, пока края не подсохнут и низ не станет пятнистым, переверните и дайте ещё три.

   8 минут

5. 5

   Положите на горячую качапу кусок масла и сыр, сложите пополам и прижмите лопаткой.

   3 минуты

6. 6

   Подавайте сразу. Остывшая качапа теряет мягкость и становится похожа на плотный корж.

   2 минуты

О блюде

В тесте нет муки: свежие зёрна пробивают до состояния грубого пюре, и связывает его собственный крахмал. Поэтому кукуруза должна быть молодой и сочной.

Сыр кладут внутрь горячей качапы и складывают её пополам. Он должен плавиться, но не течь: подходит квесо-де-мано, моцарелла или молодая брынза.

Их жарят на бударе — плоской чугунной сковороде. Домашняя блинная работает так же: важна ровная средняя температура, при высокой сахар кукурузы горит раньше, чем схватится середина.

Что стоит знать

• — Замороженная кукуруза работает, но воды в ней больше — молоко тогда не нужно совсем.
• — Слишком жидкое тесто исправляют не мукой, а ложкой кукурузного крахмала: мука делает вкус хлебным.
• — На улицах их подают с натой — густыми подсоленными сливками. Дома её заменяет сметана с щепотью соли.

Пищевая ценность

На одну порцию при базовом выходе. Расчёт по ингредиентам, а не по лабораторному замеру.

Калории

430 kcal

Белки

16 g

Жиры

20 g

Углеводы

48 g

Ещё из этой кухни: Венесуэла

• Пабельон-криольо — Тарелка из четырёх частей: тушёная говядина волокнами, чёрная фасоль, белый рис и жареный банан.