Вьетнамская кухня

Вьетнамская кухня строится на балансе четырёх вкусов и на свежей зелени, которую кладут в тарелку, а не в кастрюлю.

Вьетнамская еда почти всегда собирается на столе, а не на плите. Бульон, лапша и мясо приходят готовыми, а зелень, лайм и перец каждый добавляет сам — поэтому одна и та же миска фо у двух человек получается разной.

Рыбный соус здесь занимает место соли и умами одновременно. Его резкий запах в готовом блюде не чувствуется: он превращается в глубину, которую нечем заменить.