Бань ми

Ингредиенты

• Багет — короткие, по 20 см4 шт.
• Свиная шея — тонкими ломтиками400 г
• Куриный паштет120 г
• Майонез4 ст. л.
• Морковь — тонкой соломкой1 шт.
• Дайкон — тонкой соломкой200 г
• Рисовый уксус100 мл
• Сахар2 ст. л.
• Рыбный соус2 ст. л.
• Огурец — длинными полосками1 шт.
• Кинзапо вкусу
• Свежий чилипо вкусу

Соль и специи растут медленнее остальных ингредиентов: удвоение блюда не удваивает перец.

Вес переводится в унции, объём — в чашки. Граммы муки в чашки не пересчитываются: это зависит от того, насколько плотно она уложена.

Приготовление

1. 1

   Смешайте уксус, сахар и щепотку соли с 100 мл тёплой воды до растворения. Залейте морковь с дайконом и оставьте на час при комнатной температуре.

   60 минут

2. 2

   Замаринуйте свинину в рыбном соусе с ложкой сахара на двадцать минут, затем обжарьте на сильном огне по три минуты с каждой стороны — до карамельных краёв.

   26 минут

3. 3

   Прогрейте багеты в духовке при 200 °C пять минут, чтобы корка снова стала хрусткой. Разрежьте вдоль, не до конца.

   5 минут

4. 4

   Намажьте паштет на одну половину, майонез на другую. Уложите свинину, отжатые маринованные овощи, огурец, кинзу и чили. Прижмите ладонью и сразу подавайте.

О блюде

Бань ми — прямой след колониального прошлого, но результат получился не французским и не вьетнамским, а чем-то третьим. Багет здесь легче европейского: в тесто идёт рисовая мука, корка тонкая и хрустит, а мякиш почти воздушный.

Держится всё на контрасте. Жирный паштет и майонез с одной стороны, кислые маринованные морковь с дайконом — с другой, и кинза, которая режет и то и другое.

Маринад для овощей делают за час до сборки, не раньше и не сильно позже: за сутки они станут мягкими и потеряют хруст, ради которого всё затевалось.

Что стоит знать

• — Маринованные овощи обязательно отожмите — иначе через пять минут багет размокнет изнутри.
• — Паштет можно заменить печёночным маслом или даже мягким сыром, но без жирного слоя сэндвич распадается на вкусовые части.
• — Маринад после овощей не выливайте: он отлично идёт в заправку для салата.

Пищевая ценность

На одну порцию при базовом выходе. Расчёт по ингредиентам, а не по лабораторному замеру.

Калории

560 kcal

Белки

28 g

Жиры

24 g

Углеводы

58 g

Ещё из этой кухни: Вьетнам

• Фо бо — Прозрачный говяжий бульон с обожжённым имбирём и специями, рисовая лапша и говядина, которая доваривается прямо в миске.