Бинт ас-сахн

Ингредиенты

• Мука500 г
• Яйца3 шт.
• Сухие дрожжи7 г
• Молоко тёплое200 мл
• Топлёное масло300 г
• Мёд250 г
• Чернушка (калонджи)2 ч. л.
• Сахар1 ст. л.
• Соль1 ч. л.

Соль и специи растут медленнее остальных ингредиентов: удвоение блюда не удваивает перец.

Вес переводится в унции, объём — в чашки. Граммы муки в чашки не пересчитываются: это зависит от того, насколько плотно она уложена.

Приготовление

1. 1

   Растворите дрожжи с сахаром в тёплом молоке и оставьте на десять минут.

   12 минут

2. 2

   Замесите мягкое тесто из муки, яиц, опары, соли и двух ложек топлёного масла и вымешивайте пятнадцать минут.

   18 минут

3. 3

   Дайте подойти в тепле час до удвоения.

   62 минуты

4. 4

   Разделите на десять шаров, смажьте маслом и оставьте на двадцать минут под плёнкой.

   25 минут

5. 5

   Растяните первый шар руками до размера формы и уложите на дно, обильно смазав топлёным маслом.

   15 минут

6. 6

   Повторите с остальными, промазывая каждый слой. Верхний тоже смажьте и посыпьте чернушкой.

   25 минут

7. 7

   Пеките при 190 °C тридцать пять минут и залейте мёдом сразу, пока хлеб горячий.

   38 минут

О блюде

Слоёв делают от восьми до двенадцати, и каждый растягивают руками до просвечивания. Именно число слоёв отличает хороший бинт ас-сахн от посредственного.

Между слоями идёт только топлёное масло, без начинки. Оно и разделяет тесто, и делает его рассыпчатым при выпечке.

Мёд наливают на горячий хлеб, чтобы он впитался. На остывшем он останется сверху лужей и стечёт на тарелку.

Что стоит знать

• — Топлёного масла не жалеют. Скупость на нём даёт слипшиеся слои и плотный хлеб вместо рассыпчатого.
• — Дырки в растянутых листах не заклеивают — они нормальны, и масло всё равно распределится.
• — Едят руками, отрывая слоями. Йеменский обычай — подавать бинт ас-сахн в начале трапезы, а не в конце.

Пищевая ценность

На одну порцию при базовом выходе. Расчёт по ингредиентам, а не по лабораторному замеру.

Калории

620 kcal

Белки

9 g

Жиры

34 g

Углеводы

70 g

Ещё из этой кухни: Йемен

• Сальта — Мясное рагу, поданное кипящим в каменном горшке, под взбитой пеной из пажитника хульба.