Зелень в арахисовом соусе

Ингредиенты

• Листовая капуста — тонкой соломкой700 г
• Арахисовая паста — несладкая150 г
• Лук1 шт.
• Помидоры3 шт.
• Чеснок3 зубчик
• Растительное масло40 мл
• Соль и перецпо вкусу

Соль и специи растут медленнее остальных ингредиентов: удвоение блюда не удваивает перец.

Вес переводится в унции, объём — в чашки. Граммы муки в чашки не пересчитываются: это зависит от того, насколько плотно она уложена.

Приготовление

1. 1

   Снимите с листьев жёсткие черешки, сверните листья рулоном и нарежьте тонкой соломкой.

   12 минут

2. 2

   Обжарьте лук и чеснок в масле до мягкости, пять минут.

   7 минут

3. 3

   Добавьте нарезанные помидоры и тушите семь минут, пока они не разойдутся в пасту.

   9 минут

4. 4

   Разведите арахисовую пасту стаканом горячей воды до однородности без комков.

   4 минуты

5. 5

   Вмешайте зелень и разведённую пасту, посолите и тушите под крышкой двенадцать минут.

   14 минут

6. 6

   Снимите крышку и выпарите лишнюю жидкость — соус должен держаться на листьях.

   6 минут

О блюде

Арахисовую пасту разводят горячей водой до жидких сливок перед тем, как вливать. Комок пасты в кастрюле не разойдётся и останется в зелени грудкой.

Соус должен обволакивать листья, а не заливать их. Лишняя жидкость выпаривается на открытом огне последние пять минут.

Довi — арахисовая паста — в Зимбабве используется так же широко, как томатная паста в Европе: она загущает соусы, тушёное мясо и овощи.

Что стоит знать

• — Паста должна быть несладкой и без добавок. Сладкая превратит гарнир в десерт, и в Зимбабве это сочтут ошибкой.
• — Зелень не переваривают. Двенадцати минут достаточно: дольше — и она станет серой кашей без вкуса.
• — Тот же соус делают с тыквенными листьями, шпинатом или ботвой. Принцип и пропорции остаются те же.

Пищевая ценность

На одну порцию при базовом выходе. Расчёт по ингредиентам, а не по лабораторному замеру.

Калории

320 kcal

Белки

12 g

Жиры

24 g

Углеводы

18 g

Ещё из этой кухни: Зимбабве

• Садза с мясом — Плотная кукурузная каша с тушёной говядиной и зеленью. Ежедневная еда Зимбабве.