Садза с мясом

Ингредиенты

• Кукурузная мука500 г
• Говядина — с косточкой, кусками800 г
• Лук2 шт.
• Помидоры4 шт.
• Листовая капуста400 г
• Чеснок4 зубчик
• Арахисовая паста — для зелени2 ст. л.
• Растительное масло50 мл
• Соль и перецпо вкусу

Соль и специи растут медленнее остальных ингредиентов: удвоение блюда не удваивает перец.

Вес переводится в унции, объём — в чашки. Граммы муки в чашки не пересчитываются: это зависит от того, насколько плотно она уложена.

Приготовление

1. 1

   Обжарьте мясо до румяности, добавьте лук и чеснок и жарьте до мягкости.

   15 минут

2. 2

   Положите помидоры, залейте водой вровень, посолите и тушите час двадцать под крышкой.

   85 минут

3. 3

   Нарежьте зелень тонкой соломкой и потушите с помидором и арахисовой пастой пятнадцать минут.

   20 минут

4. 4

   Разведите четверть кукурузной муки холодной водой и влейте в литр кипятка, размешивая.

   8 минут

5. 5

   Варите жидкую кашу десять минут, помешивая деревянной лопаткой.

   12 минут

6. 6

   Всыпайте оставшуюся муку понемногу, вымешивая с усилием, пятнадцать минут до плотной массы.

   17 минут

7. 7

   Выложите садзу мокрой ложкой на тарелки и подавайте с мясом и зеленью.

   6 минут

О блюде

Садзу варят в два этапа: сначала жидкую кашу из части муки, потом всыпают остальную и вымешивают до плотности. Всё сразу даст комки.

Готовая садза должна держать форму в руке и не липнуть к пальцам. По этому её и проверяют: отщипнули, скатали шарик, вдавили пальцем — получилась ложка для соуса.

Мясо тушат долго и без излишеств: лук, помидор, соль. Вкус даёт сама говядина и время, а специй в зимбабвийской кухне используют немного.

Что стоит знать

• — Лопатка должна быть деревянной и крепкой. Садза густеет так, что ложка гнётся, и вымешивать её тяжело физически.
• — Мешают непрерывно и в одну сторону. Пауза — это комок, а комки в садзе считают признаком неумения.
• — Едят руками: отщипывают кусок, катают в шарик и вдавливают палец, чтобы получилась ложка под соус.

Пищевая ценность

На одну порцию при базовом выходе. Расчёт по ингредиентам, а не по лабораторному замеру.

Калории

640 kcal

Белки

42 g

Жиры

24 g

Углеводы

66 g

Ещё из этой кухни: Зимбабве

• Зелень в арахисовом соусе — Листовая капуста, тушённая в арахисовой пасте с помидором. Гарнир к садзе в каждом доме.