Загорски штрукли

Ингредиенты

• Мука300 г
• Тёплая вода150 мл
• Растительное масло2 ст. л.
• Яйцо1 шт.
• Сухой творог600 г
• Яйца в начинку2 шт.
• Сметана200 г
• Сливки250 мл
• Сливочное масло60 г
• Сольпо вкусу

Соль и специи растут медленнее остальных ингредиентов: удвоение блюда не удваивает перец.

Вес переводится в унции, объём — в чашки. Граммы муки в чашки не пересчитываются: это зависит от того, насколько плотно она уложена.

Приготовление

1. 1

   Замесите тесто из муки, тёплой воды, масла, яйца и соли и вымешивайте десять минут до эластичности. Смажьте маслом и оставьте на полчаса.

   42 минуты

2. 2

   Разомните творог вилкой с яйцами, сметаной и солью. Начинка должна быть плотной, а не текучей.

   6 минут

3. 3

   Растяните тесто на полотенце руками до прозрачности, смажьте растопленным маслом и разложите начинку по трети поверхности.

   15 минут

4. 4

   Сверните рулетом, поднимая полотенце, и нарежьте на куски по восемь сантиметров, прижимая края ребром ладони, чтобы они запечатались.

   10 минут

5. 5

   Отварите в подсоленной воде пять минут после всплытия и выньте шумовкой.

   10 минут

6. 6

   Уложите в форму, залейте сливками, полейте растопленным маслом и запекайте при 200 °C двадцать пять минут до румяной корочки.

   28 минут

О блюде

Штрукли сначала варят, потом запекают. Варка даёт мягкость, запекание — корочку; один этап без другого даёт либо клёцки, либо сухой пирог.

Тесто растягивают руками до просвечивания, как для штруделя. Скалкой такой тонкости не добиться, а от толщины теста зависит вся текстура.

Творог берут сухой и не сладкий. Влажный даст жидкую начинку, которая вытечет при варке и превратит воду в мутный суп.

Что стоит знать

• — Края обязательно запечатывают ребром ладони, а не ножом. Нож разрезает слои, и начинка выходит в воду.
• — Варят партиями по три-четыре штуки. В переполненной кастрюле они слипаются и рвутся.
• — Есть и солёная, и сладкая версия — с творогом и сахаром, с яблоками. Тесто и метод одинаковые.

Пищевая ценность

На одну порцию при базовом выходе. Расчёт по ингредиентам, а не по лабораторному замеру.

Калории

620 kcal

Белки

28 g

Жиры

36 g

Углеводы

44 g

Пригодится к этому рецепту

• Температура духовки

Ещё из этой кухни: Хорватия

• Чёрный ризотто — Ризотто с каракатицей и её чернилами. Чернила вливают в конце, иначе они дадут горечь.