Трдельник

Ингредиенты

• Мука500 г
• Тёплое молоко220 мл
• Сухие дрожжи7 г
• Сахар в тесто60 г
• Сливочное масло — мягкое80 г
• Яйца2 шт.
• Сахар для обваливания150 г
• Грецкие орехи — мелко порубить100 г
• Корица2 ч. л.
• Соль1 ч. л.

Соль и специи растут медленнее остальных ингредиентов: удвоение блюда не удваивает перец.

Вес переводится в унции, объём — в чашки. Граммы муки в чашки не пересчитываются: это зависит от того, насколько плотно она уложена.

Приготовление

1. 1

   Распустите дрожжи с ложкой сахара в тёплом молоке, дайте вспениться десять минут.

   10 минут

2. 2

   Замесите тесто из муки, опары, яиц, сахара и соли, вымешивайте десять минут, затем вмешивайте мягкое масло по кусочку. Дайте подойти час.

   75 минут

3. 3

   Раскатайте тесто и нарежьте полосками шириной два сантиметра. Смажьте валики маслом и обваляйте в сахаре.

   15 минут

4. 4

   Намотайте полоску на валик внахлёст на треть ширины, слегка натягивая. Прокатайте по столу, чтобы слои сцепились.

   10 минут

5. 5

   Смажьте маслом, обваляйте в смеси сахара с орехами и корицей и запекайте при 190 °C восемнадцать минут, поворачивая каждые пять.

   20 минут

6. 6

   Дайте остыть три минуты и снимите с валика, провернув. Горячий трдельник рвётся, полностью остывший прилипает.

   5 минут

О блюде

Трдельник продают в Праге как древнюю чешскую традицию, но пришёл он из словацко-венгерского пограничья и в чешских городах массово появился только в двухтысячных. Это не делает его хуже, но честнее знать.

Тесто наматывают внахлёст на треть ширины полоски. Меньше — трдельник развалится при снятии, больше — слои не пропекутся и середина останется сырой.

Сахар насыпают на валик до намотки, а не только сверху. Он карамелизуется между тестом и металлом и даёт ту хрустящую внутреннюю корочку, которой у домашних версий обычно нет.

Что стоит знать

• — Валик можно сделать из фольги, свёрнутой в плотную трубку, — работает не хуже деревянного и не горит.
• — Тесто должно быть богатым, с маслом и яйцами. Постное даст сухую хлебную палку без слоёв.
• — Едят в течение часа. Начинка из мороженого — туристическое изобретение и не имеет отношения к традиции, но никому не мешает.

Пищевая ценность

На одну порцию при базовом выходе. Расчёт по ингредиентам, а не по лабораторному замеру.

Калории

470 kcal

Белки

9 g

Жиры

18 g

Углеводы

68 g

Пригодится к этому рецепту

• Температура духовки

Ещё из этой кухни: Чехия

• Свичкова — Говядина в соусе из протёртых кореньев со сливками, с кнедликами, брусникой и лимоном.