Карельские пирожки

Ингредиенты

• Ржаная мука250 г
• Вода150 мл
• Круглый рис150 г
• Молоко700 мл
• Сливочное масло100 г
• Яйца — варёные вкрутую3 шт.
• Сольпо вкусу

Соль и специи растут медленнее остальных ингредиентов: удвоение блюда не удваивает перец.

Вес переводится в унции, объём — в чашки. Граммы муки в чашки не пересчитываются: это зависит от того, насколько плотно она уложена.

Приготовление

1. 1

   Сварите рис в молоке на слабом огне сорок минут до состояния жидковатой каши. Посолите и остудите.

   45 минут

2. 2

   Замесите тесто из ржаной муки, воды и соли, вымешивайте пять минут. Оно будет плотным и не липким.

   7 минут

3. 3

   Разделите на шестнадцать шариков и раскатайте каждый в овал толщиной в полмиллиметра. Подпыляйте ржаной мукой, а не пшеничной.

   25 минут

4. 4

   Выложите ложку каши по центру, оставив свободными края, и защипните края гофрировкой, оставив начинку открытой.

   20 минут

5. 5

   Выпекайте при 250 °C пятнадцать минут — коротко и очень горячо, иначе тонкое тесто высохнет.

   18 минут

6. 6

   Растопите половину масла с равным количеством горячей воды и окуните горячие пирожки. Накройте полотенцем на десять минут.

   12 минут

7. 7

   Разомните варёные яйца с оставшимся мягким маслом и солью — это мунавой, яичное масло. Подавайте им пирожки.

   6 минут

О блюде

Тесто только из ржаной муки, воды и соли — без жира и дрожжей. Раскатывают его до бумажной тонкости: в готовом пирожке корка должна быть еле заметной рамкой вокруг начинки.

Каша должна быть заметно жиже, чем кажется правильным: в духовке она загустеет. Плотная начинка станет сухой и рассыпчатой.

Горячие пирожки окунают в смесь растопленного масла с водой сразу из духовки. Это размягчает края и придаёт тот блеск, по которому карельские пирожки узнают.

Что стоит знать

• — Раскатывать нужно очень тонко — сквозь тесто должна просвечивать доска. Толстая корка делает пирожок сухим сухарём.
• — Тесто без жира сохнет за минуты. Держите нераскатанные шарики под влажным полотенцем.
• — Пирожки замораживают после выпечки и разогревают в духовке. Смазывают маслом уже после разогрева.

Пищевая ценность

На одну порцию при базовом выходе. Расчёт по ингредиентам, а не по лабораторному замеру.

Калории

240 kcal

Белки

6 g

Жиры

10 g

Углеводы

32 g

Пригодится к этому рецепту

• Температура духовки

Ещё из этой кухни: Финляндия

• Лохикейтто — Финский суп с лососем, картофелем и сливками, с горой укропа и кусочком масла в тарелке.