Сувлаки

Ингредиенты

• Свиная шея — кубиками 3 см800 г
• Оливковое масло80 мл
• Лимон — сок и цедра1 шт.
• Сушёный орегано2 ч. л.
• Чеснок3 зубчик
• Питы4 шт.
• Густой йогурт200 г
• Огурец — натереть и отжать½ шт.
• Соль и перецпо вкусу

Соль и специи растут медленнее остальных ингредиентов: удвоение блюда не удваивает перец.

Вес переводится в унции, объём — в чашки. Граммы муки в чашки не пересчитываются: это зависит от того, насколько плотно она уложена.

Приготовление

1. 1

   Смешайте масло, сок и цедру лимона, орегано, тёртый чеснок, соль и перец. Залейте мясо и оставьте на два часа, но не дольше четырёх.

   120 минут

2. 2

   Пока маринуется, сделайте дзадзики: смешайте йогурт с отжатым огурцом, зубчиком чеснока, ложкой масла и солью.

   10 минут

3. 3

   Нанижите мясо на шпажки неплотно — между кусками должен проходить жар. Плотно набитая шпажка внутри останется сырой.

   8 минут

4. 4

   Готовьте на раскалённом гриле или сковороде-гриль по три минуты с каждой из четырёх сторон. Мясо должно потемнеть, а не побледнеть.

   12 минут

5. 5

   Дайте мясу отдохнуть пять минут, прогрейте питы по тридцать секунд и подавайте с дзадзики и лимоном.

   6 минут

О блюде

Маринад для сувлаки не должен стоять дольше четырёх часов. Лимонный сок начинает готовить мясо снаружи, и передержанная свинина становится сухой и рыхлой ещё до того, как попадёт на огонь.

Мясо режут крупнее, чем кажется правильным — кубиками по три сантиметра. Мелкие кусочки высыхают быстрее, чем успевают подрумяниться.

Оливковое масло в маринаде не для вкуса, а для теплопередачи: оно распределяет жар по поверхности и не даёт мясу схватиться коркой раньше времени.

Что стоит знать

• — Деревянные шпажки замачивают в воде полчаса, иначе они сгорят раньше мяса.
• — Свиная шея лучше вырезки: жировые прожилки не дают ей высохнуть на сильном огне.
• — Огурец для дзадзики обязательно отжимать. Иначе соус за двадцать минут превратится в воду.

Пищевая ценность

На одну порцию при базовом выходе. Расчёт по ингредиентам, а не по лабораторному замеру.

Калории

660 kcal

Белки

46 g

Жиры

38 g

Углеводы

32 g

Ещё из этой кухни: Греция

• Мусака — Баклажаны, мясной соус с корицей и толстый слой бешамеля, запечённые до плотности, которую можно резать ножом.
• Хориатики — Деревенский салат без листьев: помидоры, огурец, лук, оливки и целый кусок феты сверху.