Содовый хлеб

Ингредиенты

• Мука350 г
• Цельнозерновая мука150 г
• Пахта400 мл
• Сода1 ч. л.
• Соль1 ч. л.
• Овсяные хлопья — для посыпки2 ст. л.

Соль и специи растут медленнее остальных ингредиентов: удвоение блюда не удваивает перец.

Вес переводится в унции, объём — в чашки. Граммы муки в чашки не пересчитываются: это зависит от того, насколько плотно она уложена.

Приготовление

1. 1

   Разогрейте духовку до 220 °C заранее. Хлеб должен отправиться в неё сразу после замеса, ждать он не может.

   15 минут

2. 2

   Смешайте обе муки, соду и соль в миске и хорошо перемешайте, чтобы сода разошлась равномерно.

   3 минуты

3. 3

   Влейте пахту и перемешайте ножом или рукой ровно до соединения. Тесто будет липким и неровным — так и надо.

   2 минуты

4. 4

   Выложите на присыпанный мукой противень, придайте форму круглой буханки и прорежьте глубокий крест почти до дна.

   2 минуты

5. 5

   Посыпьте овсяными хлопьями и выпекайте пятнадцать минут при 220 °C, затем тридцать при 190 °C.

   47 минут

6. 6

   Готовый хлеб звучит глухо, если постучать по дну. Остудите на решётке минимум час: горячий содовый хлеб не режется.

   60 минут

О блюде

Сода реагирует с кислотой пахты мгновенно, и газ начинает выходить сразу. Поэтому тесто нельзя вымешивать и нельзя оставлять: три минуты промедления — и хлеб не поднимется.

Мешать нужно ровно до соединения, комки допустимы. Развитая клейковина в содовом хлебе не нужна вовсе: она делает его жёстким и резиновым.

Крест на верхушке — не украшение. Он раскрывает буханку в четыре сектора, и жар доходит до середины плотного теста, которое иначе останется сырым.

Что стоит знать

• — Пахта заменяется молоком с ложкой лимонного сока или уксуса, постоявшим десять минут. Нужна именно кислота — на пресном молоке сода не сработает.
• — Содовый хлеб живёт один день. На второй его поджаривают — и это, по мнению многих ирландцев, лучшая его форма.
• — Крест режут глубоко, на две трети высоты. Мелкий надрез не откроет буханку, и середина останется липкой.

Пищевая ценность

На одну порцию при базовом выходе. Расчёт по ингредиентам, а не по лабораторному замеру.

Калории

260 kcal

Белки

9 g

Жиры

2 g

Углеводы

52 g

Пригодится к этому рецепту

• Температура духовки

Ещё из этой кухни: Ирландия

• Ирландское рагу — Баранина с картофелем и луком, томлённая без обжарки. Мясо не подрумянивают — в этом весь смысл.