Пад кра пао

Ингредиенты

• Свиной фарш — крупного помола300 г
• Священный базилик40 г
• Тайский чили5 шт.
• Чеснок5 зубчик
• Устричный соус2 ст. л.
• Рыбный соус1 ст. л.
• Тёмный соевый соус1 ч. л.
• Сахар1 ч. л.
• Яйца2 шт.
• Варёный рис300 г
• Растительное масло4 ст. л.

Соль и специи растут медленнее остальных ингредиентов: удвоение блюда не удваивает перец.

Вес переводится в унции, объём — в чашки. Граммы муки в чашки не пересчитываются: это зависит от того, насколько плотно она уложена.

Приготовление

1. 1

   Растолките чеснок с чили в ступке до грубой пасты. Ступка здесь даёт другой результат, чем нож: сок выходит наружу и попадает в масло.

   3 минуты

2. 2

   Смешайте устричный соус, рыбный, соевый и сахар в чашке — на жарке времени не будет.

   2 минуты

3. 3

   Раскалите вок с двумя ложками масла, бросьте пасту и жарьте двадцать секунд до запаха.

   1 минута

4. 4

   Выложите фарш и не трогайте минуту, потом разбейте лопаткой и жарьте ещё две. Влейте соус и дайте ему обволочь мясо.

   4 минуты

5. 5

   Снимите с огня и вмешайте базилик — от остаточного тепла он опадёт за секунды. На той же сковороде обжарьте яйца в оставшемся масле до кружевных краёв.

   3 минуты

О блюде

Это самое частое блюдо тайских забегаловок и самое быстрое. Вся сложность в одном ингредиенте: священный базилик — кра пао — имеет перечно-гвоздичный вкус, которого нет ни у сладкого базилика, ни у тайского.

Мясо не должно превратиться в однородную массу. Его закладывают на раскалённый вок и первую минуту не трогают: часть фарша должна подрумяниться кусками.

Подают с рисом и яйцом, жаренным во фритюре до кружевных краёв. Желток растекается по рису и работает как соус.

Что стоит знать

• — Базилик кладут только в конце. Проварившись, он теряет весь аромат и становится обычной зеленью.
• — Если священного базилика нет, тайский сладкий даст другое блюдо — вкусное, но не пад кра пао. Честнее назвать его иначе.
• — Фарш крупного помола лучше мелкого: мелкий сваривается в единую массу и теряет текстуру.

Пищевая ценность

На одну порцию при базовом выходе. Расчёт по ингредиентам, а не по лабораторному замеру.

Калории

680 kcal

Белки

36 g

Жиры

34 g

Углеводы

56 g

Ещё из этой кухни: Таиланд

• Том ям с креветками — Кислый острый суп с креветками, где баланс правят в конце: рыбный соус, лайм и сахар добавляют по вкусу, а не по рецепту.
• Пад тай — Рисовая лапша, обжаренная с тамариндом, рыбным соусом и пальмовым сахаром. Всё готовится за четыре минуты.