Un cup es una medida de volumen, no de peso. Por eso un cup de harina y uno de azúcar ocupan lo mismo pero pesan 125 y 200 gramos: lo que cambia es la densidad.
Ahí falla la mayoría de las recetas traducidas: dan gramos sin decir para qué ingrediente estaba pensado el cup. Esta calculadora pide siempre las dos cosas, cantidad e ingrediente.
Cuántos mililitros tiene un cup
El cup de cocina estadounidense mide 236,588 mililitros, que es media pinta. Para el etiquetado nutricional la FDA impone un legal cup de 240 exactos, y en Australia y Nueva Zelanda se usa la taza métrica de 250.
Entre 236 y 250 mililitros hay casi un seis por ciento. En un bizcocho apenas se nota; en masas con levadura o en un merengue, lo suficiente para cambiar el resultado.
La mantequilla en sticks
La mantequilla estadounidense se vende en sticks: uno es medio cup, o sea 113 gramos y cuatro onzas. El envoltorio lleva impresas las cucharadas para poder cortar sin báscula.
En España la mantequilla viene en pastilla de 250 gramos, así que un stick es algo menos de la mitad. Dicho al revés: dos sticks y poco más hacen una pastilla española.