Альфахорес

Ингредиенты

• Кукурузный крахмал300 г
• Мука200 г
• Сливочное масло200 г
• Сахарная пудра150 г
• Желтки3 шт.
• Разрыхлитель1 ч. л.
• Цедра лимона1 шт.
• Ваниль1 ч. л.
• Коньяк1 ст. л.
• Дульсе де лече500 г
• Кокосовая стружка100 г
• Соль1 щепотка

Соль и специи растут медленнее остальных ингредиентов: удвоение блюда не удваивает перец.

Вес переводится в унции, объём — в чашки. Граммы муки в чашки не пересчитываются: это зависит от того, насколько плотно она уложена.

Приготовление

1. 1

   Взбейте мягкое масло с сахарной пудрой добела, минуты четыре.

   6 минут

2. 2

   Введите желтки по одному, затем ваниль, цедру и коньяк.

   5 минут

3. 3

   Просейте крахмал с мукой, разрыхлителем и солью и вмешайте лопаткой, не вымешивая долго.

   6 минут

4. 4

   Заверните тесто в плёнку и уберите в холодильник на час.

   62 минуты

5. 5

   Раскатайте до толщины полсантиметра и вырежьте кружки диаметром четыре сантиметра.

   20 минут

6. 6

   Пеките при 170 °C двенадцать минут — коржики должны остаться бледными, лишь низ слегка золотится.

   15 минут

7. 7

   Полностью остудите, соедините попарно дульсе де лече и обваляйте бока в кокосовой стружке.

   20 минут

О блюде

Крахмала в тесте больше, чем муки. Именно он даёт ту рассыпчатость, из-за которой коржик тает во рту, а не жуётся, — на одной муке получится обычное печенье.

Тесто держат в холоде минимум час и работают с ним быстро. Тёплое рассыпается при вырезании, и аккуратных кружков из него не выходит.

Дульсе де лече нужен густой, кондитерский, а не столовый. Жидкий вытечет из-под коржика за час, и печенье превратится в липкое месиво.

Что стоит знать

• — Коржики не должны зарумяниться. Золотистый альфахор пересушен, и рассыпчатости в нём уже не будет.
• — Собирают только полностью остывшими. Тёплый коржик размягчится от дульсе де лече и сломается при обвалке.
• — Альфахорес вкуснее на второй день. Коржики слегка вбирают влагу начинки, и текстура становится однородной.

Пищевая ценность

На одну порцию при базовом выходе. Расчёт по ингредиентам, а не по лабораторному замеру.

Калории

420 kcal

Белки

5 g

Жиры

20 g

Углеводы

56 g

Ещё из этой кухни: Аргентина

• Аргентинские эмпанадас — Пирожки с рубленой говядиной, луком и яйцом. Начинку остужают до холода, иначе тесто не защипнётся.
• Чимичурри — Соус из петрушки, орегано, чеснока и уксуса. Не блендер, а нож: текстура здесь важнее гладкости.
• Асадо — Говядина на решётке над дровяными углями, часами, с одной только крупной солью.