Гата

Ингредиенты

• Мука для теста500 г
• Сливочное масло200 г
• Сметана200 мл
• Сухие дрожжи5 г
• Мука для начинки250 г
• Масло для начинки150 г
• Сахар200 г
• Ваниль1 ч. л.
• Желток — для смазки1 шт.
• Соль1 щепотка

Соль и специи растут медленнее остальных ингредиентов: удвоение блюда не удваивает перец.

Вес переводится в унции, объём — в чашки. Граммы муки в чашки не пересчитываются: это зависит от того, насколько плотно она уложена.

Приготовление

1. 1

   Замесите тесто из муки, размягчённого масла, сметаны, дрожжей и соли и вымешивайте десять минут.

   14 минут

2. 2

   Заверните тесто в плёнку и охладите час.

   62 минуты

3. 3

   Разотрите муку для начинки с холодным маслом, сахаром и ванилью до влажной крошки.

   12 минут

4. 4

   Раскатайте тесто прямоугольником, смажьте маслом, сложите втрое и охладите двадцать минут.

   25 минут

5. 5

   Повторите раскатку и складывание ещё раз, потом раскатайте в пласт толщиной в сантиметр.

   20 минут

6. 6

   Распределите начинку по половине пласта, накройте второй половиной и защипните края.

   12 минут

7. 7

   Нанесите узор вилкой, смажьте желтком и пеките при 180 °C сорок минут до тёмно-золотого цвета.

   45 минут

О блюде

Начинка сухая и рассыпчатая: муку растирают с маслом и сахаром до состояния влажного песка, и никакой жидкости в неё не добавляют.

Тесто раскатывают, смазывают маслом, складывают и охлаждают — и так дважды. Слои дают ту текстуру, из-за которой гата отличается от обычного пирога.

Узор на верхушке наносят вилкой и это не только украшение: проколы дают пару выход, и верх не вздувается пузырём над начинкой.

Что стоит знать

• — Начинка должна оставаться сухой. Влажная растечётся при выпечке и превратит гату в обычный пирог с сахаром.
• — Тесто охлаждают между складываниями обязательно. Тёплое масло впитается, и слоистость пропадёт.
• — Гату режут полностью остывшей. Горячая крошится, и аккуратных ромбов из неё не получится.

Пищевая ценность

На одну порцию при базовом выходе. Расчёт по ингредиентам, а не по лабораторному замеру.

Калории

520 kcal

Белки

7 g

Жиры

28 g

Углеводы

62 g

Ещё из этой кухни: Армения

• Гапама — Тыква, запечённая целиком с рисом, сухофруктами и орехами. Праздничное блюдо, которое режут за столом.
• Спас — Суп на мацуне с пшеничной крупой. Главная сложность — не дать кисломолочной основе свернуться.
• Пасуц толма — Постная долма из квашеных капустных листьев с чечевицей, фасолью и крупами.