Кошинья

Ингредиенты

• Куриное филе600 г
• Мука500 г
• Куриный бульон700 мл
• Сливочное масло60 г
• Сливочный сыр катупири200 г
• Лук1 шт.
• Чеснок3 зубчик
• Томатная паста1 ст. л.
• Яйца3 шт.
• Панировочные сухари300 г
• Петрушка30 г
• Масло для фритюра1.5 л
• Соль и перецпо вкусу

Соль и специи растут медленнее остальных ингредиентов: удвоение блюда не удваивает перец.

Вес переводится в унции, объём — в чашки. Граммы муки в чашки не пересчитываются: это зависит от того, насколько плотно она уложена.

Приготовление

1. 1

   Отварите курицу в подсоленной воде двадцать минут, выньте и разберите руками на волокна. Бульон сохраните.

   25 минут

2. 2

   Обжарьте лук и чеснок, добавьте курицу, томатную пасту, петрушку и соль и потушите пять минут.

   10 минут

3. 3

   Доведите бульон с маслом до кипения, всыпьте всю муку разом и вымешивайте на огне пять минут.

   10 минут

4. 4

   Выложите тесто на стол и вымешивайте руками, пока оно не станет гладким и перестанет липнуть.

   12 минут

5. 5

   Расплющите кусок теста на ладони, положите начинку и немного катупири, залепите и вытяните каплю с кончиком.

   35 минут

6. 6

   Обваляйте в яйце и сухарях, повторите ещё раз и охладите двадцать минут.

   30 минут

7. 7

   Жарьте партиями в масле при 175 °C по четыре минуты до тёмно-золотого цвета.

   20 минут

О блюде

Тесто заваривают: муку всыпают в кипящий куриный бульон и вымешивают на огне до отставания от стенок. Сырое тесто здесь не работает — оно не держит форму.

Форма — капля с острым кончиком — имитирует куриную ножку. По легенде кошинью придумали для сына императорской семьи, который ел только бёдрышки, и однажды их не хватило.

Панируют дважды: яйцо, сухари, снова яйцо, снова сухари. Одинарная панировка лопается в масле, и начинка вытекает.

Что стоит знать

• — Тесто лепят тёплым. Остывшее трескается при формовке, и через трещины начинка выйдет в масло.
• — Кончик вытягивают пальцами, а не отрывают. Оторванный оставляет шов, который расходится первым.
• — Кошиньи хорошо замораживаются панированными. Жарят их прямо из морозильника, добавив полторы минуты.

Пищевая ценность

На одну порцию при базовом выходе. Расчёт по ингредиентам, а не по лабораторному замеру.

Калории

520 kcal

Белки

24 g

Жиры

26 g

Углеводы

48 g

Ещё из этой кухни: Бразилия

• Фейжоада — Чёрная фасоль, томлённая с несколькими видами копчёной и солёной свинины, с апельсином и капустой на гарнир.
• Пан-ди-кейжу — Сырные шарики из тапиоковой муки — снаружи корочка, внутри тягучая пустота. Без пшеницы и без дрожжей.
• Мокека баиана — Рыба, тушённая в кокосовом молоке с пальмовым маслом денде, в глиняном горшке.