Мокека баиана

Ингредиенты

• Белая рыба — плотное филе, крупными кусками1 кг
• Креветки300 г
• Кокосовое молоко400 мл
• Пальмовое масло денде60 мл
• Лук2 шт.
• Помидоры4 шт.
• Перец сладкий — разных цветов2 шт.
• Чеснок6 зубчик
• Лайм3 шт.
• Кинза50 г
• Зелёный лук4 шт.
• Рис — к подаче400 г
• Соль и перецпо вкусу

Соль и специи растут медленнее остальных ингредиентов: удвоение блюда не удваивает перец.

Вес переводится в унции, объём — в чашки. Граммы муки в чашки не пересчитываются: это зависит от того, насколько плотно она уложена.

Приготовление

1. 1

   Натрите рыбу солью, перцем, растёртым чесноком и соком лаймов и оставьте на двадцать минут.

   25 минут

2. 2

   Нарежьте лук, помидоры и перец кольцами одинаковой толщины.

   12 минут

3. 3

   Выстелите дно глиняного горшка половиной колец лука, помидора и перца.

   5 минут

4. 4

   Уложите рыбу в один слой, сверху креветки и оставшиеся овощи, посолите.

   8 минут

5. 5

   Влейте кокосовое молоко и масло денде по краю, не заливая рыбу сверху.

   4 минуты

6. 6

   Накройте и тушите двадцать минут на среднем огне, покачивая горшок, но не размешивая.

   22 минуты

7. 7

   Посыпьте кинзой и зелёным луком и подавайте прямо в горшке, с рисом и фарофой.

   6 минут

О блюде

Пальмовое масло денде даёт мокеке цвет и характерный вкус, и заменить его нечем. Оливковое даст другое блюдо — по сути капикаба, мокеку из Эспириту-Санту.

Рыбу не обжаривают. Она укладывается сырой поверх овощей и доходит паром под крышкой — обжарка здесь ломает филе и делает соус мутным.

Готовят в глиняном горшке паneла, и его не мешают ложкой. Горшок покачивают: перемешанная мокека превращается в рыбный суп с кусками.

Что стоит знать

• — Масла денде не льют больше нормы. Оно очень насыщенное, и лишние две ложки перебьют и рыбу, и кокос.
• — Рыба нужна плотная: морской чёрт, треска, палтус. Нежная развалится на волокна, и мокека потеряет вид.
• — Крышку не поднимают первые пятнадцать минут. Пар — единственное, что готовит верхний слой, и выпущенный не вернуть.

Пищевая ценность

На одну порцию при базовом выходе. Расчёт по ингредиентам, а не по лабораторному замеру.

Калории

620 kcal

Белки

48 g

Жиры

32 g

Углеводы

34 g

Ещё из этой кухни: Бразилия

• Фейжоада — Чёрная фасоль, томлённая с несколькими видами копчёной и солёной свинины, с апельсином и капустой на гарнир.
• Пан-ди-кейжу — Сырные шарики из тапиоковой муки — снаружи корочка, внутри тягучая пустота. Без пшеницы и без дрожжей.
• Кошинья — Обжаренные во фритюре капельки из заварного теста с куриной начинкой, в форме куриной ножки.