Китайская кухня
Китайская кухня — это не одна кухня, а восемь традиций, и между сычуаньской и кантонской разницы больше, чем между итальянской и немецкой.
Главное техническое понятие китайской готовки — «дыхание вока»: вкус, который даёт только очень сильный огонь и постоянное движение. Дома его не воспроизвести полностью, но приблизиться можно, если готовить малыми порциями в раскалённой посуде.
Второе — порядок. В воке нет времени что-то дорезать: всё нарезано, отмерено и выставлено в порядке закладки ещё до того, как включён огонь.
4 блюда
- Мапо тофу
Тофу в остром соусе из доубаньцзяна с сычуаньским перцем, который не жжёт, а немеет.
30 минут · Среднее · Основное блюдо
- Курица гунбао
Кубики курицы с арахисом и сушёным чили в кисло-сладком соусе, где уксус важнее сахара.
35 минут · Среднее · Основное блюдо
- Цзяоцзы
Пельмени со свининой и капустой, обжаренные и допаренные в одной сковороде под крышкой.
75 минут · Среднее · Основное блюдо
- Янчжоуский жареный рис
Рис с креветками, ветчиной и яйцом, где каждое зерно отдельно и покрыто тонкой яичной плёнкой.
25 минут · Простое · Основное блюдо