Аррос кон польо

Ингредиенты

• Курица — кусками1.5 кг
• Рис среднезёрный500 г
• Светлое пиво350 мл
• Куриный бульон700 мл
• Лук2 шт.
• Перец сладкий2 шт.
• Чеснок6 зубчик
• Томатный соус200 мл
• Шафран1 щепотка
• Зира молотая1 ч. л.
• Орегано1 ч. л.
• Зелёный горошек200 г
• Оливки80 г
• Лайм2 шт.
• Оливковое масло80 мл
• Соль и перецпо вкусу

Соль и специи растут медленнее остальных ингредиентов: удвоение блюда не удваивает перец.

Вес переводится в унции, объём — в чашки. Граммы муки в чашки не пересчитываются: это зависит от того, насколько плотно она уложена.

Приготовление

1. 1

   Натрите курицу солью, перцем, зирой, орегано, чесноком и соком лайма и оставьте на полчаса.

   35 минут

2. 2

   Обжарьте курицу в оливковом масле до румяной корки со всех сторон и выньте.

   15 минут

3. 3

   Томите лук, перец и чеснок в том же масле двадцать минут до полной мягкости — это софрито.

   22 минуты

4. 4

   Добавьте томатный соус и шафран, размоченный в ложке тёплой воды, и прогрейте пять минут.

   7 минут

5. 5

   Верните курицу, влейте пиво и бульон, доведите до кипения и посолите.

   8 минут

6. 6

   Всыпьте рис ровным слоем, накройте и варите двадцать минут на слабом огне, не перемешивая.

   22 минуты

7. 7

   Разложите сверху горошек и оливки, накройте и дайте постоять десять минут перед подачей.

   12 минут

О блюде

Основа — софрито: лук, чеснок и перец, томлённые в оливковом масле до полной мягкости. Это не первый шаг из спешки, а двадцать минут работы, от которых зависит весь вкус.

Пиво вливают вместо части бульона. Оно даёт лёгкую горчинку и характерный аромат, и на Кубе светлое пиво в аррос кон польо — норма, а не вольность.

Рис не мешают после закладки. Как и в плове, каждое движение ложкой выпускает крахмал, и рис становится клейким вместо рассыпчатого.

Что стоит знать

• — Софрито нельзя торопить. Двадцать минут на слабом огне дают сладость, а быстрая обжарка — только жареный лук.
• — Жидкости берут в полтора раза больше объёма риса. Меньше — и рис останется сырым, больше — получится каша.
• — Десять минут отдыха под крышкой обязательны. За это время рис доходит паром и перестаёт липнуть ко дну.

Пищевая ценность

На одну порцию при базовом выходе. Расчёт по ингредиентам, а не по лабораторному замеру.

Калории

720 kcal

Белки

44 g

Жиры

26 g

Углеводы

78 g

Ещё из этой кухни: Куба

• Ропа вьеха — Говядина, разобранная на волокна и тушённая в софрито с перцем и оливками. Мясо варят целым куском заранее.
• Морос и кристианос — Рис, сваренный в отваре из-под чёрной фасоли, отчего становится тёмным и вбирает весь её вкус.
• Тостонес — Зелёный подорожник, обжаренный дважды с расплющиванием между заходами, с чесночным соусом.