Тостонес

Ингредиенты

• Зелёный подорожник4 шт.
• Чеснок8 зубчик
• Вода500 мл
• Масло для жарки500 мл
• Оливковое масло60 мл
• Лайм1 шт.
• Зира молотая½ ч. л.
• Сольпо вкусу

Соль и специи растут медленнее остальных ингредиентов: удвоение блюда не удваивает перец.

Вес переводится в унции, объём — в чашки. Граммы муки в чашки не пересчитываются: это зависит от того, насколько плотно она уложена.

Приготовление

1. 1

   Надрежьте кожуру подорожника вдоль и снимите её, поддевая ножом — руками зелёный не очистить.

   10 минут

2. 2

   Нарежьте поперёк кусками в три сантиметра.

   5 минут

3. 3

   Растолките половину чеснока с солью и разведите в полулитре тёплой воды.

   6 минут

4. 4

   Обжарьте куски в масле при 160 °C четыре минуты, пока они не станут мягкими, но не золотыми.

   12 минут

5. 5

   Расплющите каждый кусок дном стакана или прессом до толщины в сантиметр.

   8 минут

6. 6

   Обмакните лепёшки в чесночную воду на секунду и обсушите бумагой.

   5 минут

7. 7

   Обжарьте второй раз при 190 °C две минуты до хрустящей корки, посолите и подайте с мохо из оставшегося чеснока, оливкового масла и лайма.

   12 минут

О блюде

Двойная жарка обязательна: первая размягчает крахмал, вторая создаёт корку. Один заход даёт либо сырую середину, либо сухую жёсткую пластину.

Между жарками ломтики расплющивают и обмакивают в подсоленную воду с чесноком. Вода даёт пар внутри при второй жарке, и середина остаётся мягкой.

Подорожник берут строго зелёный. Спелый карамелизуется и превращается в мадурос — совсем другое блюдо, сладкое, и путать их не принято.

Что стоит знать

• — Кожуру снимают под водой или смазав руки маслом. Сок зелёного подорожника оставляет на коже чёрные пятна на несколько дней.
• — Расплющивают горячими. Остывшие ломтики трескаются по краям и разваливаются на куски.
• — Тостонес едят сразу. Через десять минут они дубеют, и разогревание не возвращает им хруста.

Пищевая ценность

На одну порцию при базовом выходе. Расчёт по ингредиентам, а не по лабораторному замеру.

Калории

380 kcal

Белки

3 g

Жиры

18 g

Углеводы

54 g

Ещё из этой кухни: Куба

• Ропа вьеха — Говядина, разобранная на волокна и тушённая в софрито с перцем и оливками. Мясо варят целым куском заранее.
• Морос и кристианос — Рис, сваренный в отваре из-под чёрной фасоли, отчего становится тёмным и вбирает весь её вкус.
• Аррос кон польо — Курица с рисом на пиве и шафране, с горошком, перцем и оливками.