Кулайда

Ингредиенты

• Лесные грибы400 г
• Картофель600 г
• Сметана300 мл
• Мука2 ст. л.
• Укроп50 г
• Яйца5 шт.
• Уксус3 ст. л.
• Тмин1 ч. л.
• Лавровый лист2 шт.
• Сахар1 ч. л.
• Сливочное масло40 г
• Соль и перецпо вкусу

Соль и специи растут медленнее остальных ингредиентов: удвоение блюда не удваивает перец.

Вес переводится в унции, объём — в чашки. Граммы муки в чашки не пересчитываются: это зависит от того, насколько плотно она уложена.

Приготовление

1. 1

   Отварите нарезанный картофель в полутора литрах воды с тмином и лавровым листом пятнадцать минут.

   18 минут

2. 2

   Обжарьте нарезанные грибы в масле до испарения их воды и добавьте в кастрюлю.

   12 минут

3. 3

   Проварите вместе десять минут, чтобы грибы отдали вкус бульону.

   12 минут

4. 4

   Размешайте сметану с мукой до однородности без комков.

   4 минуты

5. 5

   Снимите суп с огня, вмешайте сметанную смесь, верните на слабый огонь и прогрейте пять минут не кипятя.

   8 минут

6. 6

   Добавьте уксус, сахар, соль, перец и почти весь укроп и попробуйте на баланс кислого и сливочного.

   5 минут

7. 7

   Сварите яйца-пашот в подкисленной воде и опустите по одному в каждую тарелку, посыпав оставшимся укропом.

   12 минут

О блюде

Сметану вводят разведённой мукой и в снятый с огня суп. Влитая в кипяток, она свернётся, и вернуть гладкость уже нельзя.

Уксус — не случайная нота, а обязательная часть: он делает суп кисло-сливочным, и без него кулайда становится просто грибным супом со сливками.

Яйцо варят отдельно в подкисленной воде и кладут в тарелку. Сваренное в самом супе, оно замутит его и потеряет форму.

Что стоит знать

• — Укропа кладут вдвое больше, чем кажется нужным. Он здесь не отдушка, а один из основных вкусов наравне с грибами.
• — Сушёные грибы работают не хуже свежих. Их замачивают, а воду от замачивания процеживают прямо в суп.
• — Кулайду не кипятят после введения сметаны ни при первой варке, ни при разогреве. Разогревают только до горячего.

Пищевая ценность

На одну порцию при базовом выходе. Расчёт по ингредиентам, а не по лабораторному замеру.

Калории

420 kcal

Белки

14 g

Жиры

26 g

Углеводы

34 g

Ещё из этой кухни: Чехия

• Свичкова — Говядина в соусе из протёртых кореньев со сливками, с кнедликами, брусникой и лимоном.
• Трдельник — Дрожжевая полоска теста, намотанная на валик, запечённая и обвалянная в сахаре с орехами.
• Вепрево колено с кнедликами — Тушёная свинина с хлебными кнедликами и кислой капустой. Неофициальное национальное блюдо Чехии.