Вепрево колено с кнедликами

Ингредиенты

• Свиная лопатка1.5 кг
• Мука — для кнедликов500 г
• Молоко — тёплое250 мл
• Сухие дрожжи7 г
• Яйцо1 шт.
• Чёрствый хлеб — кубиками150 г
• Квашеная капуста700 г
• Лук3 шт.
• Тмин2 ч. л.
• Сахар1 ст. л.
• Смалец60 г
• Чеснок4 зубчик
• Соль и перецпо вкусу

Соль и специи растут медленнее остальных ингредиентов: удвоение блюда не удваивает перец.

Вес переводится в унции, объём — в чашки. Граммы муки в чашки не пересчитываются: это зависит от того, насколько плотно она уложена.

Приготовление

1. 1

   Натрите свинину солью, перцем, тмином и чесноком и оставьте на час при комнатной температуре.

   62 минуты

2. 2

   Обжарьте мясо в смальце со всех сторон, добавьте лук и залейте водой до половины куска.

   20 минут

3. 3

   Тушите под крышкой при 160 °C полтора часа, поливая соком каждые двадцать минут.

   95 минут

4. 4

   Замесите тесто из муки, тёплого молока с дрожжами, яйца и соли и дайте подойти сорок минут.

   50 минут

5. 5

   Вмешайте кубики чёрствого хлеба, сформуйте два батона и варите в кипятке по десять минут с каждой стороны.

   25 минут

6. 6

   Потушите квашеную капусту с луком, тмином и сахаром двадцать пять минут.

   27 минут

7. 7

   Нарежьте кнедлики ниткой, мясо ломтями и подайте с капустой, полив соусом из формы.

   12 минут

О блюде

Кнедлики варят в кипятке, а не на пару, и режут ниткой. Нож сминает мякиш и оставляет гладкие следы, а нить даёт пористый срез, который впитывает соус.

Тесто для кнедликов замешивают на молоке с дрожжами и обязательно с кубиками чёрствого хлеба. Без них это будет просто варёное тесто, а не кнедлик.

Капусту тушат с тмином и щепотью сахара. Сахар не делает её сладкой: он уравновешивает кислоту, и без него блюдо получается резким.

Что стоит знать

• — Кнедлики прокалывают вилкой сразу после варки. Иначе пар внутри опадёт, и батон осядет в плотный ком.
• — Варят в широкой кастрюле с большим объёмом воды. В тесной кнедлики упрутся в стенки и получатся кривыми.
• — Соус загущают ложкой муки, разведённой в холодной воде. Мука прямо в горячий соус даст комки.

Пищевая ценность

На одну порцию при базовом выходе. Расчёт по ингредиентам, а не по лабораторному замеру.

Калории

820 kcal

Белки

48 g

Жиры

40 g

Углеводы

68 g

Ещё из этой кухни: Чехия

• Свичкова — Говядина в соусе из протёртых кореньев со сливками, с кнедликами, брусникой и лимоном.
• Трдельник — Дрожжевая полоска теста, намотанная на валик, запечённая и обвалянная в сахаре с орехами.
• Кулайда — Сливочный грибной суп с укропом, картофелем и яйцом-пашот, подкислённый уксусом.