Рисаламанде

Ингредиенты

• Рис круглозёрный200 г
• Молоко1 л
• Сливки 33%500 мл
• Миндаль — очищенный150 г
• Сахар80 г
• Ваниль1 шт.
• Вишня — без косточек500 г
• Сахар для соуса80 г
• Кукурузный крахмал2 ч. л.
• Херес2 ст. л.
• Соль1 щепотка

Соль и специи растут медленнее остальных ингредиентов: удвоение блюда не удваивает перец.

Вес переводится в унции, объём — в чашки. Граммы муки в чашки не пересчитываются: это зависит от того, насколько плотно она уложена.

Приготовление

1. 1

   Промойте рис, залейте молоком с ванилью и солью и варите час на самом слабом огне, помешивая.

   65 минут

2. 2

   Остудите кашу полностью — лучше поставить миску в холодную воду и мешать, чтобы не образовалась плёнка.

   30 минут

3. 3

   Ошпарьте миндаль, снимите шкурку и порубите крупно, оставив один орех целым.

   15 минут

4. 4

   Вмешайте в холодную кашу рубленый миндаль, сахар и херес.

   5 минут

5. 5

   Взбейте сливки до мягких пиков и вмешайте лопаткой в три приёма, не осаживая.

   10 минут

6. 6

   Спрячьте целый миндаль в массе и охладите пудинг не меньше трёх часов.

   10 минут

7. 7

   Проварите вишню с сахаром десять минут, загустите разведённым крахмалом и подавайте соус горячим.

   15 минут

О блюде

Рис варят на молоке до полного разваривания и полностью остужают перед тем, как вмешивать сливки. В тёплый рис сливки осядут, и пудинг станет плотным.

Один целый миндаль прячут в общей миске. Кому он достанется, тот получает подарок — марципановую свинку, и в Дании этот обычай соблюдают всерьёз.

Соус варят из вишни с сахаром и крахмалом и подают горячим. Контраст холодного пудинга и горячего соуса — это и есть сам десерт.

Что стоит знать

• — Кашу мешают часто. Молочный рис пригорает к дну быстрее любой другой каши, и запах гари уже не убрать.
• — Сливки взбивают до мягких, а не жёстких пиков. Перевзбитые не смешаются с рисом, а останутся комками.
• — Пудинг делают накануне. За ночь он схватывается и вкус выравнивается, и в датских семьях его готовят 23 декабря.

Пищевая ценность

На одну порцию при базовом выходе. Расчёт по ингредиентам, а не по лабораторному замеру.

Калории

560 kcal

Белки

11 g

Жиры

34 g

Углеводы

54 g

Ещё из этой кухни: Дания

• Фрикаделлер — Датские мясные биточки, плоские, а не круглые, жаренные на сливочном масле до тёмной корочки.
• Смёрребрёд — Открытый бутерброд на ржаном хлебе с маслом. Порядок слоёв и толщина масла имеют значение.
• Стегт флеск — Ломти свиной грудинки, жаренные до хруста, с картофелем и петрушечным соусом.