Стегт флеск

Ингредиенты

• Свиная грудинка — ломтями по 5 мм900 г
• Картофель1 кг
• Молоко500 мл
• Сливочное масло50 г
• Мука50 г
• Петрушка100 г
• Мускатный орех½ ч. л.
• Маринованная свёкла — к подаче200 г
• Соль и перецпо вкусу

Соль и специи растут медленнее остальных ингредиентов: удвоение блюда не удваивает перец.

Вес переводится в унции, объём — в чашки. Граммы муки в чашки не пересчитываются: это зависит от того, насколько плотно она уложена.

Приготовление

1. 1

   Обсушите ломти грудинки бумагой и посолите с обеих сторон.

   8 минут

2. 2

   Выложите на холодную сухую сковороду в один слой и включите средний огонь.

   5 минут

3. 3

   Жарьте по восемь минут с каждой стороны, сливая вытопившийся жир в чашку.

   20 минут

4. 4

   Отварите картофель в мундире до мягкости и очистите горячим.

   25 минут

5. 5

   Растопите масло, вмешайте муку и прогрейте две минуты, не давая ей потемнеть.

   5 минут

6. 6

   Влейте молоко тонкой струйкой, размешивая до гладкости, и варите соус пять минут.

   8 минут

7. 7

   Вмешайте гору рубленой петрушки, мускатный орех, соль и перец и подавайте с грудинкой, картофелем и свёклой.

   8 минут

О блюде

Грудинку режут толстыми ломтями в полсантиметра и жарят долго на среднем огне, не торопясь. На сильном она снаружи почернеет, а внутри останется мягкой и сырой.

Соус делают на молоке с мукой и заваливают петрушкой — её кладут пучками, а не веточками. Соус должен быть зелёным, а не белым с вкраплениями.

В 2014 году датчане выбрали стегт флеск национальным блюдом голосованием. Это домашняя еда буднего дня, и в ресторанах её подают редко.

Что стоит знать

• — Сковороду не разогревают заранее. Начиная с холодной, жир вытапливается постепенно, и ломоть жарится в нём равномерно.
• — Вытопленный жир не выливают. Датчане хранят его и мажут на хлеб с солью — это отдельная закуска.
• — Петрушку кладут в самом конце. Проваренная, она темнеет, и соус становится грязно-зелёным.

Пищевая ценность

На одну порцию при базовом выходе. Расчёт по ингредиентам, а не по лабораторному замеру.

Калории

880 kcal

Белки

36 g

Жиры

62 g

Углеводы

44 g

Ещё из этой кухни: Дания

• Фрикаделлер — Датские мясные биточки, плоские, а не круглые, жаренные на сливочном масле до тёмной корочки.
• Смёрребрёд — Открытый бутерброд на ржаном хлебе с маслом. Порядок слоёв и толщина масла имеют значение.
• Рисаламанде — Холодный рисовый пудинг со взбитыми сливками и миндалём, под горячим вишнёвым соусом.