Мангу

Ингредиенты

• Зелёный подорожник4 шт.
• Лук красный2 шт.
• Уксус60 мл
• Сливочное масло60 г
• Салями200 г
• Сыр для жарки200 г
• Яйца4 шт.
• Растительное масло60 мл
• Сольпо вкусу

Соль и специи растут медленнее остальных ингредиентов: удвоение блюда не удваивает перец.

Вес переводится в унции, объём — в чашки. Граммы муки в чашки не пересчитываются: это зависит от того, насколько плотно она уложена.

Приготовление

1. 1

   Очистите подорожник под водой, разрежьте пополам и отварите в подсоленной воде двадцать минут до мягкости.

   25 минут

2. 2

   Отлейте стакан воды от варки и остудите её.

   5 минут

3. 3

   Замаринуйте нарезанный кольцами лук в уксусе с солью и оставьте на пятнадцать минут.

   16 минут

4. 4

   Разомните горячий подорожник с маслом, подливая холодную воду, до гладкого пюре.

   8 минут

5. 5

   Обжарьте ломти салями и сыра на сухой сковороде до румяности.

   10 минут

6. 6

   Пожарьте яйца и соберите тарелку: пюре, сверху лук с уксусом, рядом салями, сыр и яйцо.

   8 минут

О блюде

Подорожник разминают горячим и обязательно с холодной водой от варки. Холодная вода в горячее пюре — единственный способ добиться гладкости; горячая делает его клейким.

Лук маринуют в уксусе и выкладывают сверху вместе с жидкостью. Кислота — не украшение, а противовес крахмалистой основе, без неё мангу тяжёлое.

Полный набор — «три удара»: жареный сыр, салями и яйцо. Так подают на завтрак по всей стране, и заказывают именно этим словом.

Что стоит знать

• — Подорожник чистят под струёй воды: его сок оставляет на руках чёрные пятна, которые держатся несколько дней.
• — Вода для разминания должна быть именно холодной. Это не суеверие, а физика крахмала: горячая делает пюре тягучим.
• — Спелый подорожник не подойдёт — получится сладкое пюре. Нужен зелёный, крахмалистый.

Пищевая ценность

На одну порцию при базовом выходе. Расчёт по ингредиентам, а не по лабораторному замеру.

Калории

720 kcal

Белки

30 g

Жиры

42 g

Углеводы

58 g

Ещё из этой кухни: Доминиканская Республика

• Доминиканский санкочо — Густой суп из нескольких видов мяса и корнеплодов. Праздничная еда, которую готовят на большую компанию.
• Польо гисадо — Курица, тушённая в карамелизованном сахаре с овощами, будничный обед Доминиканы.
• Сладкая фасоль — Сладкий десертный крем из красной фасоли с кокосовым молоком, бататом и печеньем.